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麻辣小龙虾

杜鹃花美食

麻辣小龙虾的做法

3张图片

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食材明细

主料

小龙虾 2斤
植物油 200ml

辅料

花椒 20克
藤椒 20克
干辣椒 40克
大料 3个
糖蒜 2头
大蒜 1头
白芝麻 20克
草果 1个
丁香 20几粒
白蔻 7个
肉蔻 2个
香叶 3片
桂皮 1小段
老姜 7片
冰糖 30克
花雕酒 50克
盐 15克

麻辣口味
炒工艺
一小时耗时
普通难度

麻辣小龙虾的做法步骤

1
如图，大拇指和食指捏住龙虾的虾钳，这样不会被它夹到手。
2
用个干净的小牙刷将虾刷干净后再清洗几遍，小龙虾比较脏，多清洗几遍更干净。
3
一只手捏住小龙虾，另一只手掐住虾尾部中间的一个尾巴，使劲掐一下，在一拉，虾线就出来了。
4
准备好部分香料：干辣椒、花椒、藤椒、切碎的糖蒜和大蒜、白芝麻、绍兴黄酒以及冰糖。花椒和藤椒是有很大区别的，花椒颜色偏红，口感香麻，藤椒颜色偏绿，口感偏麻。糖蒜非常提味。市场上的干辣椒从口感上也分为香辣和重辣，香辣既是辣度较低的一种，重辣就是狠辣的那种了。我是用两种辣椒混合来做的。辣椒的辣度大家可以根据自己的口感来酌情添加。添加冰糖也是让辣味变得柔和些，不那么干巴巴的辣！绍兴黄酒可以去除虾里的腥味。
5
准备好干香料。
6
炒小龙小需要放比较多的植物油，大概200ml就够了。先用小火2-3分钟爆香花椒藤椒和大料。
7
然后加入白蔻，肉蔻，丁香等干性香料爆出香味。
8
在加入白芝麻爆出香味。
9
加入干辣椒爆香。
10
加入糖蒜和大蒜翻炒片刻。炒香料的先后顺序不要颠倒哦！
11
倒入所有的小龙虾后翻炒2分钟左右在加入50克绍兴黄酒。
12
盖上锅盖子，小火焖炒8-10分钟，中间打开盖子翻2次。

小窍门

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2.我是一个85后超级吃货又十分爱美的妞，我喜欢美食及美食摄影，感谢您的关注，我将会在这里给大家分享我边吃边瘦的美丽秘籍哦！爱吃的我，体重只保持在80-90斤之间，身高160的我曾经也是一个120斤的小胖妞哦！所以只要您吃对了方式、吃对了时间就会享受美食边享瘦哦！

来自美食天下杜鹃花美食的作品

使用的厨具：炒锅

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