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舒芙蕾乳酪蛋糕的做法

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这是一款非常轻盈、细腻的乳酪蛋糕,比重乳酪口感更清爽,热量也略低。

此方子来自《跟着小嶋做烘焙》,适合7寸圆模。我做了一个6寸圆模,和一个4寸心形模具。

食材明细

主料
辅料
  • 砂糖(加入蛋黄) 20克
  • 砂糖(加入蛋白) 55克

舒芙蕾乳酪蛋糕的做法步骤

  • 舒芙蕾乳酪蛋糕的做法步骤:1
    1
    准备工作:1.奶油奶酪温室软化。2.黄油隔水融化。3.将蛋白放入打发用的搅拌碗中,冷冻至靠近碗壁的一圈出现少许薄冰。4.玉米粉过筛.5.模具里垫上烤纸,侧壁烤纸高出模具1厘米左右。6.烤箱预热170℃。
  • 舒芙蕾乳酪蛋糕的做法步骤:2
    2
    将融化的黄油加入到软化好的奶油奶酪盆中,用手动打蛋器搅拌均匀,略有些油水分离不要紧。
  • 舒芙蕾乳酪蛋糕的做法步骤:3
    3
    把蛋黄和细砂糖放入另一只搅拌碗中混合。
  • 舒芙蕾乳酪蛋糕的做法步骤:4
    4
    加入玉米淀粉,搅拌均匀。同时加热牛奶。
  • 舒芙蕾乳酪蛋糕的做法步骤:5
    5
    将煮沸的牛奶,倒入蛋黄糊中。隔沸水加热,同时用手动打蛋器快速搅拌蛋奶糊至黏稠。
  • 舒芙蕾乳酪蛋糕的做法步骤:6
    6
    趁热将蛋奶糊倒入打发好的奶油奶酪糊中,迅速搅拌直至光滑润泽。用热毛巾盖在搅拌好的奶油奶酪盆上待用。
  • 舒芙蕾乳酪蛋糕的做法步骤:7
    7
    趁热将蛋奶糊倒入打发好的奶油奶酪糊中,迅速搅拌直至光滑润泽。用热毛巾盖在搅拌好的奶油奶酪盆上待用。
  • 舒芙蕾乳酪蛋糕的做法步骤:8
    8
    在尚未完全解冻的蛋白中加少量细砂糖,中速打发2分钟,剩余的砂糖分两次加进蛋白里面,第一次用低速搅拌30秒,第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白。打发到湿性发泡,即蛋白有光泽,提起打蛋机,蛋白霜尖微微下弯就可以了。
  • 舒芙蕾乳酪蛋糕的做法步骤:9
    9
    在尚未完全解冻的蛋白中加少量细砂糖,中速打发2分钟,剩余的砂糖分两次加进蛋白里面,第一次用低速搅拌30秒,第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白。打发到湿性发泡,即蛋白有光泽,提起打蛋机,蛋白霜尖微微下弯就可以了。
  • 舒芙蕾乳酪蛋糕的做法步骤:10
    10
    取1/4打发好的蛋白霜加入到奶酪蛋糊里面,用刮刀以从下到上的方式搅拌。拌匀后加入剩余的蛋白霜,搅拌至蛋糕糊颜色均匀即可。
  • 舒芙蕾乳酪蛋糕的做法步骤:11
    11
    取1/4打发好的蛋白霜加入到奶酪蛋糊里面,用刮刀以从下到上的方式搅拌。拌匀后加入剩余的蛋白霜,搅拌至蛋糕糊颜色均匀即可。
  • 舒芙蕾乳酪蛋糕的做法步骤:12
    12
    将蛋糕糊倒入模具中,用刮刀抹平,挑破表面的气泡。
  • 舒芙蕾乳酪蛋糕的做法步骤:13
    13
    将蛋糕糊倒入模具中,用刮刀抹平,挑破表面的气泡。
  • 舒芙蕾乳酪蛋糕的做法步骤:14
    14
    把模具放入烤盘中,加入热水,深1~1.5厘米(如果是活底模的话请用锡纸包好,或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上)。放入烤箱170℃烤15分钟,再调至160℃烘烤25分钟,表面微微上色,关掉烤箱,利用余热蒸烤40~60分钟。取出蛋糕,完全冷却后用保鲜膜连模具包好,放入冰箱冷藏,享用时再脱模。
  • 舒芙蕾乳酪蛋糕的做法步骤:15
    15
    把模具放入烤盘中,加入热水,深1~1.5厘米(如果是活底模的话请用锡纸包好,或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上)。放入烤箱170℃烤15分钟,再调至160℃烘烤25分钟,表面微微上色,关掉烤箱,利用余热蒸烤40~60分钟。取出蛋糕,完全冷却后用保鲜膜连模具包好,放入冰箱冷藏,享用时再脱模。

小窍门

1. 切断电源后,烤箱的余热会继续发挥作用,不要烤过。有的烤箱即使成品表面没有出现焦黄色,火候可能也到位了,所以烘烤时间不要超过建议的时间太久。
2. 一定要水浴烘烤,且温度不宜过高,不然表面会开裂。
3. 冷藏半天后,各种原料的风味开始渗透融合,口味更佳。
来自 美食天下 tanchishou 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   蛋糕  

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