“孟老师的贝果。
在孟老师的100道面包中也有一道贝果,在面团中加入了切达奶酪。而这个出现在孟老师的下午茶中的贝果,面团很普通,却也很特别——相当快速。基础发酵只用了30分钟,比那个切达奶酪的贝果缩短了一半;最后醒发也只用10分钟,加上烘烤与揉面,不到1个半小时就可以吃上颇有嚼劲的贝果。用面包机揉面,设了20分钟。其实,这样只要揉至光滑而不需要出膜的面团,用手揉应该在10分钟就可以搞定。这样一来,只要1个小时多一点就可以出成品了。
不过,每次做孟老师这种用手戳洞的贝果,最后烘烤的结果总是洞洞被膨胀的面团挤没了,这是为什么呢?应该再把圈拉大一点?。。。。”