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清蒸鲟鱼卷

清蒸鲟鱼卷的做法

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“鲟鱼肉厚骨软，营养丰富，其肉、鱼卵含蛋白质分别高达18.1％和26.2％，是高级营养滋补品，鲟鱼的胃、鱼筋（脊索）均为国宴佳肴。”

食材明细

主料

鲟鱼肉片 9片
冬菇 6朵
冬笋适量
金华火腿 4片

辅料

生抽适量
葱 2根
姜 3块
盐适量
胡椒粉 适量
蒸鱼食油 适量
绍酒适量
花椒粒 适量

咸鲜口味
蒸工艺
半小时耗时
普通难度

清蒸鲟鱼卷的做法步骤

1
新鲜鲟鱼；
2
将鲟鱼宰杀洗净后，用热水稍浸泡，刮掉表皮粘膜，去掉身体两侧硬鳞，去除内脏，洗净，片下鱼肉切成4厘米见方的块；
3
再片成薄薄的鱼片；
4
冬菇、冬笋用了花菇及新鲜笋代替，花菇用热水泡发；
5
将所有片好的鱼片用绍酒腌制15分钟；
6
将葱、姜、泡发好洗净的花菇、新鲜笋子、金华火腿均切成细丝；
7
煮锅内水烧开，分别下笋丝、火腿、花菇焯烫熟，捞出过冷水滤干水分，将葱丝、姜丝、花菇丝、笋丝、火腿丝平放在鱼片上，卷起来；
8
依次卷完放进盘中，均匀的在每个鱼卷上淋上少许的生抽和蒸鱼鼓油，将花椒粒、葱丝、姜丝放在盘中央，煮锅内水烧开后将鱼放入，蒸20分钟；
9
撒上胡椒粉即可；

小窍门

鲟鱼宰杀洗净后，用热水稍浸泡，就容易刮掉表皮粘膜和身体两侧硬鳞。

来自美食天下小尧0209 的作品

使用的厨具：蒸锅

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