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轻芝士蛋糕

金梅花开99

3张图片

“谁说一定要过生日才能吃蛋糕，美味蛋糕想吃就吃，自己学会做了就是这么任性。清爽、绵润、细腻、嫩滑的轻芝士蛋糕，能够激活一天的好心情！”

食材明细

主料

奶油奶酪 250g
淡奶油 100g
牛奶 150g
鸡蛋 4只（大些）
低粉 66g
白糖 80g

辅料

白醋几滴

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

轻芝士蛋糕的做法步骤

1
原料图。
2
奶油奶酪、淡奶油、牛奶从冰箱拿出来后，直接称重并放进食品料理机的料理杯里，用料理机打到顺滑无颗粒的状态。
3
用料理机打好奶酪后，倒进大碗里。向奶酪糊里分次加入四个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀。把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀。
4
因我的奶油奶酪和淡奶油冷藏温度过低，冻出冰碴了，料理机搅拌后还是有小颗粒，所有我将奶酪糊过筛了一次（这个过程很痛苦，自家吃的如不太讲究的就不要过筛了）。把搅拌好的细腻奶酪糊盖上保鲜膜放进冰箱冷藏待用。
5
开始打发蛋白，将蛋白打发至接近硬性发泡状态即可，但不需打至硬性发泡。（此时可以往烤盘里注入冷水，水位大概2/3的高度，150度预热烤箱。）把乳酪糊从冰箱拿出来，这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里。用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊翻拌匀。将蛋白和乳酪糊拌匀以后，全部倒回蛋白碗里。继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊翻拌均匀。
6
把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。把蛋糕模放在烤网上，入预热好的烤箱倒数第二层，150度，烤70分钟左右。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时，即可出炉。
7
刚出炉的蛋糕较脆弱，不要立即取出和脱模，放烤箱中冷却半小时再取出，待其完全冷却后再脱模，千万不要像戚风一样倒扣冷却。
8
放入冰箱，冷藏4个小时以上再切块食用。