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玉米面蒸饺

玉米面蒸饺的做法

1张图片

“北京人的夏天，讲究头伏的饺子二伏的面，今个头伏，来个带点东北特色的口味吧——玉米面蒸饺子，猪肉茴香馅。”

食材明细

主料

富强粉 约120克
玉米面 约70克
猪肉馅 适量
茴香适量

辅料

盐适量
姜适量
葱适量
十三香 适量
花椒水 适量
料酒适量
老抽适量
生抽适量
糖适量
食用油 适量

咸鲜口味
蒸工艺
一小时耗时
普通难度

玉米面蒸饺的做法步骤

1
玉米面、富强粉混合
2
用温热的开水活面，醒半小时以上
3
花椒提前几小时泡水，用花椒水拌馅，姜切成末
4
肉馅拌入除葱以外的所有调料，搅打
5
茴香洗净切碎
6
估计面醒得差不多了，快包时加入葱
7
跟着放茴香
8
搅拌均匀，如果感觉之前的盐量不够，这时也可以再加点，最后再加点食用油，以防菜遇盐后出水。食用油在开始拌肉馅的时候，也是要加入的。
9
醒好的面揉匀
10
切剂子
11
擀面皮
12
放入馅料
13
包住捏褶
14
饺子底部稍蹭点干面粉
15
马上入锅蒸的时候，在充分浸过水的屉布上码上饺子
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锅开放入
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蒸约12分钟就可以了
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出锅了，还好，没有一个破的
19
口感还挺劲道
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蒸饺稍放一会儿，边缘就会有些干，以前做过的纯富强粉的也会这样，是不是改成烫面的就好些呢？下次试试。

小窍门

其实玉米面饺子的做法，跟普通饺子没啥区别，只要注意两样面粉的比例，保证不易裂就可以了。当然，一定要用细玉米面。我用的是好友给的农场有机玉米面。

来自美食天下西山豆角的作品

使用的厨具：蒸锅

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