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中点传奇—猫耳朵

中点传奇—猫耳朵的做法

9张图片

““猫耳朵”是一道具有杭州特色风味的名点，特点为用料讲究，色彩缤纷，制作精细，汤清澈，味鲜美，它是一种面瓣色泽白净，形似小猫耳朵的水煮类面点，偶儿做一碗吃吃不错，下面进入制作”

食材明细

主料

高筋粉 250克
水 90克
干贝 20克
鸡脯肉 20克
水发香菇 20克
金华火腿 20克
甜豆 20克
虾仁 20克

辅料

盐适量
味精适量
清汤适量

清淡口味
煮工艺
廿分钟耗时
普通难度

猫耳朵的做法步骤

1
主料与辅料为：高筋粉，干贝，鸡脯肉，冬笋，水发香菇，金华火腿，甜豆，虾仁（干贝事先加料酒葱姜蒸熟，鸡脯肉，冬笋，香菇，火腿切丁，虾仁上浆待用）（虾仁上浆法为，虾仁解冻洗干净，然后用干毛巾吸干表面水份，然后加适量盐，搅拌上劲，然后加适量生粉拌匀即可）
2
取适量面粉，加清水适量，
3
然后揉成表面光滑的面团，
4
然后用擀面棒擀成大饼状（水量无法控制的话，可以少量多次加，面团揉好软硬适中就可以了）
5
然后将面饼用刀切成条状，
6
揉搓成小长条，然后在切成小丁，
7
然后取一个小丁，用大拇指按在上面，向前推搓就成了猫耳朵状
8
猫耳朵
9
然后取一锅清水，
10
待水烧开，放入猫耳朵，
11
待猫耳朵浮起，即可捞出，
12
放入冷水中过凉漂洗
13
将鸡脯肉，干贝丝，香菇丁，火腿丁，冬笋丁，虾仁，放入沸水里焯水，然后捞出清水中过凉，
14
然后取适量清汤，放入上述材料，待清汤沸腾时放入猫耳朵和甜豆，
15
然后在次沸腾起时加入盐和鸡精调味即可（没有清汤可以用鸡汤，排骨汤都可以）

来自美食天下良生有意的作品

使用的厨具：煮锅

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