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零食猫耳朵的做法

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春节越来越近了,看电视、家庭娱乐、招待客人也少不了各种各样的小零食。光吃外面买的没啥新意,不如自己做点简单省事但是看着又高大上的小零嘴儿,做着省事,吃着放心,花钱不多,招待客人哄孩子,还真能拿到台面儿上来。

零食猫耳朵就是这种好吃好看又制作简单的小零嘴儿,虽然是油炸的,但是一点不油腻。因为只是借着油温把揉了鸡蛋的面片给炸蓬松。猫耳朵造型优美,口感酥脆,真是老少皆宜的小零食,连我70多岁的老妈都吃了好几片,直夸香!

长话短说,花2分钟看完制作全过程,您也动手整一筐吧!

食材明细

主料
辅料

零食猫耳朵的做法步骤

  • 零食猫耳朵的做法步骤:1
    1
    材料准备好:中筋面粉分2份——1份白糖面团,1份红糖面团;两个面团分别放一个鸡蛋,凉水看面团状态添加。
  • 零食猫耳朵的做法步骤:2
    2
    先把120克面粉、20克细砂糖、1个鸡蛋同入碗中,用筷子搅拌成絮状,再适量加凉水,直到没有干粉状态,用手揉成面团,盖盖子饧15分钟。
  • 零食猫耳朵的做法步骤:3
    3
    把120克面粉、20克红糖、1个鸡蛋同入碗中,用筷子搅拌成絮状,再适量加凉水,直到没有干粉状态,用手揉成面团,盖盖子饧15分钟。
  • 零食猫耳朵的做法步骤:4
    4
    白面团放在揉面垫上,撒少许面粉防粘,擀成硬币厚的长方形面片;把面片移到干净的桌面上。
  • 零食猫耳朵的做法步骤:5
    5
    把红糖面团也擀成硬币厚的长方形面片,面片表面刷一层清水。
  • 零食猫耳朵的做法步骤:6
    6
    把白面皮放在红糖面皮上,把面片中间的气泡挤出,或者用牙签扎破,面片能很好的粘合在一起。
  • 零食猫耳朵的做法步骤:7
    7
    哪个颜色的面皮朝外都可以,如果想让白面皮当表皮,将两张面皮翻转过来;从一边卷向另一边,再轻轻搓揉几下,使面卷贴合得更紧密,形状也更圆润些,用保鲜膜包裹住,入冰箱冷藏1-2小时,使面卷变得硬一点点,利于后面切薄片。
  • 零食猫耳朵的做法步骤:8
    8
    冷冻变硬的面卷用利刀切成薄片,厚度约2-3毫米;这就是“猫耳朵”生坯。
  • 零食猫耳朵的做法步骤:9
    9
    切好两三片就把面皮码放在揉面垫上,没有揉面垫可以铺在保鲜膜或者塑料袋上,防止切开的面片又粘连在一起。
  • 零食猫耳朵的做法步骤:10
    10
    油锅里倒半锅油,用一根木筷子或者竹筷子插在油锅里,筷子边缘有小气泡冒出时将“猫耳朵”生坯入油中,炸到飘浮在油面上。
  • 零食猫耳朵的做法步骤:11
    11
    有两种方法可使“猫耳朵”炸透:一是炸到浮在油面上捞出,待油温再次升起时可将大量炸过的入锅回炸,炸至白面片出现浅褐色,用筷子敲打有类似金属的“当当”声捞出;二是一次直接炸到白面片浅褐色,有金属声捞出。
  • 零食猫耳朵的做法步骤:12
    12
    凉后的“猫耳朵”又香又酥又脆,不油腻,清甜适口,而且造型优美,没有添加剂。

小窍门

1. 面团不宜太软,跟手擀面的面团硬度就可以了;两个面皮之间抹点凉水粘合效果了,入锅炸也不会裂开;
2. 红糖易结块,所以在使用前将硬块挑出不用,或者先用鸡蛋或者少量水将红糖化开,再倒入面粉中;
3. 面粉的吸水率不同,鸡蛋也有大有小,所以无法给出具体的面粉用水量,先用鸡蛋与面粉混合成絮状,再根据状态逐量加水,直到能揉成不软不硬的面团;将凉水换成牛奶,味道更醇香;
4. 面团一定要饧至少15分钟再用,这样面团的延展性才够,容易擀成你所需要的厚度和形状;
5. 面卷卷好后用保鲜膜包裹,送冰箱冷藏至少1小时,面卷变硬一些,才好用利刀切薄片,如果卷好就切,一是容易变形,二是切不出薄片,就失去了薄脆的口感。但也不是冻得时间越久越好,冻得太久,面皮中的水分就完全冻住了,一切就碎了。切好的薄片要及时转移到硅胶垫上或者保鲜膜上,防止面片粘合在一起;面片入油锅前可以用手指再捏几下,这样就更像“猫耳朵”的立体形状了。
来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品
使用的厨具:不粘锅、煮锅
所属分类: 小吃   零食  

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