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烫面戚风

涵宝de妈
烫面戚风的做法

  2张图片

食材明细

主料
辅料

烫面戚风的做法步骤

  • 烫面戚风的做法步骤：1
    1
    全部食材，面粉过筛
  • 烫面戚风的做法步骤：2
    2
    将植物油、牛奶和20克蛋黄中的糖全部倒入锅中，搅拌一下
  • 烫面戚风的做法步骤：3
    3
    将锅放到火上加热，并且不断搅拌，加热至液体沸腾
  • 烫面戚风的做法步骤：4
    4
    立即离火，端起锅慢慢摇晃，摇晃锅里的液体，使锅里的液体适当的冷却。一圈一圈的摇晃，一百下左右。
  • 烫面戚风的做法步骤：5
    5
    将过完筛的面粉全部倒入锅里
  • 烫面戚风的做法步骤：6
    6
    不断搅拌，直到面粉和液体混合均匀
  • 烫面戚风的做法步骤：7
    7
    将蛋白和蛋黄分离，蛋白盆里面要无水无油
  • 烫面戚风的做法步骤：8
    8
    将冷却好的烫面团（冷却到不烫手的温度）倒入蛋黄里
  • 烫面戚风的做法步骤：9
    9
    用刮刀搅拌均匀，成为蛋黄糊。放一边备用。烤箱预热上火140度，下火120度
  • 烫面戚风的做法步骤：10
    10
    开始打发蛋白。先用打蛋器打几下蛋白，打到出现大的泡泡，如图的样子时
  • 烫面戚风的做法步骤：11
    11
    加入1/3的白糖（20g），滴入几滴白醋（没有可不加），继续打发
  • 烫面戚风的做法步骤：12
    12
    第二次加入糖时的状态，蛋白泡泡变细腻时
  • 烫面戚风的做法步骤：13
    13
    第三次加入糖的状态，蛋白变浓稠时
  • 烫面戚风的做法步骤：14
    14
    继续打发蛋白，直到提起打蛋器，出现如图的小尖角
  • 烫面戚风的做法步骤：15
    15
    取1/3蛋白到蛋黄糊里面，翻拌均匀。
  • 烫面戚风的做法步骤：16
    16
    注意手法，不要消泡，图为翻拌好的样子
  • 烫面戚风的做法步骤：17
    17
    将翻拌好的面糊全部倒回剩余的蛋白盆中
  • 烫面戚风的做法步骤：18
    18
    翻拌均匀
  • 烫面戚风的做法步骤：19
    19
    倒入模具里面，轻震几下，震出里面的气泡，送入预热好的烤箱，60分钟
  • 烫面戚风的做法步骤：20
    20
    40分钟左右的样子
  • 烫面戚风的做法步骤：21
    21
    50分钟左右的样子
  • 烫面戚风的做法步骤：22
    22
    出炉后用力震一下，倒扣等待冷却后脱模，忘记拍图片了，看看我的脱模神器，那个线，超级好用，即不会弄坏蛋糕，也不会弄坏模具
  • 烫面戚风的做法步骤：23
    23
    还不错吧
  • 烫面戚风的做法步骤：24
    24
    图2
  • 烫面戚风的做法步骤：25
    25
    图3

小窍门

八寸圆模
来自 美食天下 涵宝de妈 的作品
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙   下午茶  

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