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蛋黄酥

遥远の呼唤（爱茗）

蛋黄酥的做法

4张图片

“苏式月饼深受大众喜爱，蛋黄酥更是月饼中的经典。”

食材明细

辅料

猪油 50克
清水 55克
中筋面粉 140克

油酥

低筋面粉 110克
猪油 55克

馅料

红豆沙 适量
咸蛋黄 7个

咸甜口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度

蛋黄酥的做法步骤

1
油皮材料混合均匀，和成光滑面团。油酥材料混合均匀。盖湿布松弛20分钟以上。
2
准备好咸蛋黄，红豆沙25克一个团成球形。
3
红豆沙按扁包住蛋黄，团成球形备用。
4
将油皮面团和油酥面团分别平均分成12等份，揉均匀。
5
将油皮面团按扁，油酥面团放中间。
6
油皮包住油酥，收口捏紧。
7
做好所有，盖湿布松弛10分钟。
8
取一个面团，按扁擀成牛舌状。
9
从上向下卷起成筒状面卷。
10
做好所有，盖湿布松弛5分钟。
11
取一个面卷，收口向上放置，继续擀长成牛舌状，尽量擀薄，不要漏油酥。
12
如图，从上向下卷起。
13
做好所有，稍松弛。
14
取一个面卷，两端向中折起，重合。
15
按扁成圆形。一个酥皮做好。
16
做好所有，稍松弛。
17
将酥皮按扁擀成圆形面片，放一个豆沙蛋黄馅。
18
用手掌虎口处慢慢向上推，收口捏紧。蛋黄酥生胚完成。
19
收口向下放在铺好油纸的烤盘上，空开距离。
20
蛋黄酥表面刷一层蛋液，撒适量白芝麻装饰。烤箱200度预热，烤盘放置中层，上下火烤25分钟左右，烤箱调制220度烤3-5分钟上色。
21
烤好的蛋黄酥。

小窍门

1、烤箱温度和时间根据自家烤箱情况调整。
2、制作过程只要好操作，松弛时间自由调整。
3、材料表中的材料是12个蛋黄酥的量，我只做了7个。
4、不喜欢猪油可用植物油或黄油代替，起酥效果稍差。
5、上色最后几分钟要看好，以免烤焦。

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使用的厨具：电烤箱

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