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肉松蛋糕卷

婧-椛氺冄

4张图片

“我爱肉松蛋糕卷、肉松面包卷。但是外面买的，偏甜了，还是自己做的更合自己的口味。在悠闲的周末午后，给自己做一份肉松蛋糕卷，外加一杯香蕉奶昔作为下午茶，简直惬意极了！”

食材明细

主料

鸡蛋 4个
色拉油 40g
蛋黄用白砂糖 10g
牛奶 40g
低筋面粉 80g
盐 2g
蛋清用白砂糖 45g

辅料

沙拉酱 若干
肉松若干
海苔一张

咸甜口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度

肉松蛋糕卷的做法步骤

1
准备两个无水无油的盆子。蛋黄蛋清分离，分装两个盆子里。
2
往蛋黄中加入40g色拉油。
3
往蛋黄中10g白砂糖。
4
往蛋黄中加入40g牛奶。
5
将蛋黄用手动打蛋器，搅拌均匀。
6
往蛋黄液中筛入低筋面粉，搅拌均匀。
7
因为蛋黄搅拌之后，有气泡，这时候筛入低粉，低粉进入气泡中，会出现气泡面粉团，导致蛋黄液和低粉无法搅拌均匀。这时候可以将蛋黄液过筛一次。这样蛋黄液和低粉就能充分混合均匀了。
8
搅拌均匀的蛋黄糊。蛋黄制作过程结束。
9
往蛋清里加入2g的盐，开始低档打发。
10
打出大泡泡后，加入15g白砂糖，换中档打发。
11
打出细泡泡后，加入15g白砂糖，换高速打发。
12
打到蛋白比较浓稠，出现纹路的时候，加入剩下13g白砂糖。继续打至干性发泡。
13
打发好的蛋清。蛋清制作过程结束。
14
取三分之一的蛋白加入蛋黄糊里，上下翻拌均匀。
15
把蛋黄糊倒入剩下三分之二蛋白的容器中，上下翻拌均匀。这样蛋糕糊就做好了。
16
将蛋糕糊，倒入铺了锡箔纸的烤盘中，在案板上轻震几下，震出大气泡。
17
将烤盘放入预热好的烤箱中，烤箱中下层，180度，20分钟。烤制好后，双手拎着两边的锡箔纸，将蛋糕拎出烤盘，小心剥开四周的锡箔纸。
18
另准备一张锡箔纸，把蛋糕倒扣在上面，趁热把烤蛋糕的锡箔纸撕去。在蛋糕上涂上沙拉酱，涂抹均匀。
19
在蛋糕上铺上一层肉松。
20
取海苔一张，涂上一层沙拉酱。
21
将海苔，涂沙拉酱的一面，盖在肉松上。
22
海苔另一面，也涂上沙拉酱。
23
将蛋糕卷卷起来，放入冰箱冷藏15分钟定型。
24
定型好的面包卷。
25
将面包卷切块，分成小面包卷。
26
最后，在小面包卷的两端涂抹上沙拉酱，沾上肉松。肉松蛋糕卷就做好啦！