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冰皮月饼

冰皮月饼的做法

1张图片

食材明细

主料

糯米粉 60克
粘米粉 40克
澄粉 30克
糖粉 50克
牛奶 230克
炼乳 30克
食用油 30克
豆沙馅 200克

辅料

糯米粉用来制作手粉糕粉 30克

甜味口味
蒸工艺
一小时耗时
简单难度

冰皮月饼的做法步骤

1
准备好所有材料
2
把所有粉类混合，加入牛奶，搅拌至均匀无颗粒的面糊。
3
拌匀后加入炼乳、食用油，继续耐心搅拌，直至油完全给面糊吸收。
4
倒入盆中，大火隔水蒸25分钟关火取出。
5
取出后的面团，表面有一层油，这属于正常现象，我们拿一双筷子把面团搅拌下，放一边晾凉。（这时的盆子比较烫，要当心哦）
6
等面团摸上去温温的以后，我们带好一次性手套，开始揉面，把刚才浮在表面的油完全揉进面团里。（用橡皮刮刀可以很轻松的把面团从盆中取出）
7
揉好的面团，表面是光滑无颗粒的。
8
取一个中号保鲜袋，装入面团，把里面的空气挤掉，让保鲜袋贴合在面团上。放一边备用。
9
制作糕粉：取30G糯米粉倒入平底锅中，开小火用铲子慢慢来回翻动，炒至颜色微微泛黄，关火倒入干净的碗中。
10
我用的是50G的月饼模具，馅料和面皮的比例是1：1（一般馅料在20-25G左右）
11
把面团分成25G一个的小剂子。（如果你馅料减少至20G，那么面团就要是30G，总之最后馅料和面团加起来是50G就OK啦。
12
取一块面团，放手心上，用手掌慢慢按压，注意边边的皮要按薄一点。加入馅料用虎口慢慢向上推，直至面团完全包裹住馅料。
13
取少许糕粉在手心，均匀的把面团包裹好。注意糕粉别用太多，会影响成品的色泽。
14
把刚才用糕粉包裹好的面团放进模具中，按压成型。千万别用太大力，因为用力过猛的话，月饼的底部会多出一圈边边。
15
成品
16
如果要送亲友的话，我们就要开始包装月饼啦。取一个50G的月饼包装盒，放入蛋糕底托，在里面撒上少许糕粉，放入月饼，盖上盒盖，用透明胶带把两边黏牢。
17
这样是不是感觉一下高大上许多^_^
18
贴上漂亮的粘纸，放入盒中。
19
终于完工了，美美哒冰皮月饼做好咯。

小窍门

1:月饼做好后放冰箱冷藏2小时，口味更佳。
2:制作冰皮月饼的时候，最好带一次性手套，这样是为了防粘。
3:这个冰皮的配方50G的月饼可以做18个左右。
4：做月饼的材料和包装盒，大家可以在网上买到。

来自美食天下轩辕楚楚的作品

使用的厨具：蒸锅

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