1张图片
“一直听前辈们说，新手做戚风，要被气“疯”七次，才能成功，自己也有幸参与其中，所得总结是：提前做足功课，认真对待每一个步骤，会少走很多弯路，早点吃上自己做的美味戚风！”
食材明细
基础戚风的做法步骤
-
-
2
取两个无水无油的稍大容器，将蛋黄和蛋白成功分离，蛋白放冰箱冷藏
-
-
-
-
-
-
8
用硅胶铲从下而上翻拌至蛋糊顺滑，无任何颗粒时，放一边备用（此刻可以预热烤箱）
-
9
取出蛋白，打蛋器低速打至出现大气泡时，滴入几滴柠檬汁（酸性使蛋白易打发且更稳定）
-
-
11
中速打蛋白，至干性发泡，提起打蛋器，两边呈现直挺的小尖角即可
-
12
取三分之一蛋白倒入蛋黄糊（一次全加入的话，不容易混合均匀，蛋白也容易消泡）
-
-
14
倒入剩下的蛋白继续从下而上翻拌至蛋糊细腻光滑（动作要轻快，防止消泡）
-
15
蛋糊倒入8寸模具，表面用硅胶铲抹平，端起震几下，把蛋糊中的气泡震破
-
16
放入预热好的烤箱，中下层、上下火150度，50分钟
-
-
-
19
烤好立刻取出，以一尺左右的高度平摔出热气，倒扣在网架上，凉透后徒手脱模，如果不喜欢蛋糕表面有网架印痕，可以如图取三个等高的碗支撑模具边沿
-
-
-
22
可以用细线拉紧分切蛋糕，好像一个“来”字，欢迎大家来分享我的劳动成果！
-
-
-
小窍门
1、把握好自家烤箱的温度
2、蛋白一定要打发至干性发泡
3、蛋白分次拌，注意拌的手法、避免消泡
4、烘焙时,不要开烤箱门
5、凉透后再徒手脱模（可以参照网上徒手脱模视频）
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
客户端
浙公网安备33020302001662号 / 浙ICP备2021000745号
