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让新手教你做新手必学基础蛋糕——戚风蛋糕

让新手教你做新手必学基础蛋糕——戚风蛋糕的做法

4张图片

“第二次发菜谱咯~~
这次是戚风蛋糕的菜谱。。”

食材明细

主料

蛋黄 5个
蛋白 5个
白糖 50g
低粉 85g
油 50g
牛奶 50g

辅料

盐 1g

奶香口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

戚风蛋糕的做法步骤

1
准备好材料。
2
准备好工具。
3
用分蛋器分离蛋黄和蛋白
4
蛋黄中加入牛奶和白糖，搅拌均匀。
5
加入油和盐，搅拌均匀。
6
筛入面粉，搅拌均匀。
7
这就是蛋黄糊。
8
蛋白用电动打蛋器打至鱼眼泡，加入三分之一的白糖。
9
打至接近湿性发泡，再加入剩下一半的糖。
10
打至接近硬性发泡，提起打蛋器蛋白霜有弯角，加入剩下的白糖。
11
打至干性发泡，此时提起打蛋器有尖角，不弯下。这时候烤箱预热150℃
12
取三分之一的蛋白霜拌入蛋黄糊，用刮刀翻拌均匀，不能直接划圈搅拌，要按不规则的方向翻拌均匀。
13
把拌好的混合物倒入剩下的蛋白霜中。
14
翻拌均匀。
15
蛋糕模具铺锡纸，我铺锡纸的方式比较特殊，看步骤2和步骤16可以看出来。
16
蛋糕模具铺锡纸，我铺锡纸的方式比较特殊，看步骤2和步骤16可以看出来。将翻拌好的蛋糕糊倒入模具，放入预热好的烤箱，150℃烤60分钟，或者先140℃烤35分钟，再155℃烤25分钟。两种方法烤制的时间都是60分钟、
17
烤好后立即倒扣，晾至完全冷却，用刮刀沿模具边划一圈，轻轻按下活底，即可脱模。
18
烤好的蛋糕不塌陷，不回缩，不收腰。

小窍门

①鸡蛋提前拿出至室温有助于打发
②蛋白一定要打至干性发泡，亦不能过度打发
③再烤制过程中，不能经常打开烤箱的门
④烤好后务必立即倒扣，等到完全冷却才可脱模，因为不晾凉就倒扣会塌陷、回缩得厉害，而且收腰。

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使用的厨具：打蛋器、电烤箱

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