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鸡蛋韭菜包子的做法

  7张图片

鸡蛋韭菜馅、猪肉韭菜馅都是很常见的馅儿。今天这道鸡蛋韭菜馅的小包子就是先将鸡蛋炒熟打成碎块,再与鲜嫩的韭菜末混合在一起。因为韭菜很嫩,易出汤,所以千万不要提前太长时间拌出来,最好能在包之前混合好,这样能避免出汤太多。汤出得多了,一是会导致包子在二发时会漏汤,成品不漂亮;二是汤提前出来了,就会撇去不用,从而造成营养上的流失。如果用生猪肉馅来和韭菜混合做馅,就不怕啦! 因为肉馅会吸引一部分韭菜汁。所以吃哪种馅儿,还是看你自己的选择喽!

食材明细

主料
辅料

鸡蛋韭菜包子的做法步骤

  • 鸡蛋韭菜包子的做法步骤:1
    1
    面粉入面点机内桶中
  • 鸡蛋韭菜包子的做法步骤:2
    2
    将清水、酵母、白糖同入桶中
  • 鸡蛋韭菜包子的做法步骤:3
    3
    启动揉面程序,成一个滋润的面团
  • 鸡蛋韭菜包子的做法步骤:4
    4
    盖上盖子,在桶中进行基础发酵,面团是原来的2.5倍大小时,就可以了
  • 鸡蛋韭菜包子的做法步骤:5
    5
    三个鸡蛋入碗中,韭菜择洗干净,沥水
  • 鸡蛋韭菜包子的做法步骤:6
    6
    韭菜切成碎末
  • 鸡蛋韭菜包子的做法步骤:7
    7
    锅中放油,7成热时,将打散的蛋液入锅中,用筷子快速划散,成小块,待蛋液凝固后,关火,晾凉后使用
  • 鸡蛋韭菜包子的做法步骤:8
    8
    将韭菜末倒入鸡蛋锅中,根据口味加入适量盐
  • 鸡蛋韭菜包子的做法步骤:9
    9
    混合均匀
  • 鸡蛋韭菜包子的做法步骤:10
    10
    发好的面团取出,置于案上,搓成细长条,切成大小均匀的剂子
  • 鸡蛋韭菜包子的做法步骤:11
    11
    擀成中间略厚边缘略薄的小剂子
  • 鸡蛋韭菜包子的做法步骤:12
    12
    取适量馅儿包入其中,将包好的包子放在蒸屉上,二发至表面圆润即可开火蒸,20分钟
  • 鸡蛋韭菜包子的做法步骤:13
    13
    关火后,先不要急于开盖,焖5分钟左右再打开盖子,表面更光滑
  • 鸡蛋韭菜包子的做法步骤:14
    14
    看,白胖胖的小包子
  • 鸡蛋韭菜包子的做法步骤:15
    15
    鲜嫩的鸡蛋韭菜馅,好香

小窍门

韭菜易出汤,所以不要太提早拌好馅,以免漏汤造成营养流失;鸡蛋不要等油温太高才入锅,6、7成热时就可以入锅,用筷子快速划散蛋液,形成小蛋块;一发要到位;二发只要圆润些就可开火蒸了,根据包子的大小来定时间;关火后,先别急于开盖,避免因骤冷而使包子皮变皱、变硬。
来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 主食   面食   家常菜   老人   早餐   包子   工作餐  

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