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广式豆沙蛋黄月饼（50g模）

简淡淡

1张图片

“往年都是买月饼寄给爸妈，今年有了烤箱，想亲手做给爸妈尝尝。市场上的月饼不说油糖多，就是防腐剂多的吓人！据说有的月饼放了n多年，仍好好的，吓！😱😱还是自己动手制作吧，健康，干净！其实也不难的。”

食材明细

主料

红豆沙 150克
咸蛋黄 10个
糖化浆 75克
枧水 1克
玉米油 25克
低粉 100克

辅料

奶粉 5克
蛋黄 1个
清水适量

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

广式豆沙蛋黄月饼的做法步骤

1
称好糖化浆、枧水（食用碱+水1：3的比例）、玉米油（可用其它食用油、奶粉）
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糖化浆中加枧，食用油分次加入并搅拌均匀
3
加入低粉和奶粉
4
搅拌抱团，切勿过度搅拌，盖保鲜膜入冰箱闲置2小时左右
5
咸蛋黄我是提前一个晚上做的，烤箱180度5分钟，看到蛋黄微微出油就可以
6
冷却后浸油，油必须盖过蛋黄
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要做月饼时擦干油备用
8
准备豆沙，我是自己做的，亲们也可以买现成的
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称重，我第一次做的时候是5个咸蛋，5个纯豆沙，所以豆沙团有大小，纯豆沙30g，加蛋黄的15g，每个蛋黄差不多15g，月饼皮20g就刚好做50g的月饼（食材中150g豆沙是10个蛋黄豆沙月饼的，亲们可以换成其它馅，只要皮20g，馅30克就可以了）
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豆沙压扁包住蛋黄，一手用虎口或手心拿蛋黄馅，另一只手帮助包馅，我是慢慢转化，往上包
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包好的豆沙蛋黄馅
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称好月饼皮：20g
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月饼皮压扁包馅
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我是虎口包，也有用手心窝包，新手先练练手哈😜
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50g模具内均匀撒面粉，然后倒出面粉，月饼团也轻滚一些面粉防粘，然后直接在烤盘上压出月饼模型
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压好的月饼，好漂亮
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再来一张😝
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准备蛋黄水，一个蛋黄加四分之一的水
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180度预热烤箱，入月饼，烤5分钟定型后拿出冷却温热，切不可拿出来就刷蛋黄，否则蛋黄就熟了
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冷却好刷薄薄一层蛋黄液，刷子上的蛋黄不能滴落，可以在碗边先刷几下，然后再刷月饼，月饼好不好看就看你刷的好不好了！
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然后入烤箱再烤20分钟，上色就可以啦！
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出炉啦，别着急，一两天后回油再吃！
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一天后回油，有没有更漂亮？而且口感，味道也更赞噢！心急吃不到好月饼嘿嘿！