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蛋黄酥

蛋黄酥的做法

4张图片

“又快临近中秋了，看到圈里的姐妹们都在做月饼，我这手心也痒痒啊！赶紧买来原料，做了蛋黄酥。
做好了的蛋黄酥，俺家小主拿给闺蜜吃，显呗这说我妈妈做的，心里可高兴了。”

食材明细

水油面团

中筋粉 150克
猪油 55克
糖 50克
水 85克

油酥

低筋粉 120克
猪油 60克

辅料

豆沙馅 100克
咸蛋黄 20粒

咸甜口味
烤工艺
一小时耗时
高级难度

蛋黄酥的做法步骤

1
准备油酥面：取一容器称好120克面粉，将猪油一点一点加入面粉中，加入60克的猪油，和成光滑的油酥面，松弛一会待用。
2
准备水油面：再取一小盆放入150克的面粉，先往面粉中加入55克猪油，搅拌均匀后，再加入水，和成光滑的水油面，包好保鲜膜松弛40分钟
3
将水油面按18克一个和油酥面12克一个分成均等分。
4
将水油皮面团擀成面皮，放上油酥面团，包成圆面团。
5
将包好的圆面团擀开，擀长后从一端向另一端卷起。
6
把面团都卷好后，松弛10分钟。
7
再将面卷擀开，再次卷起。
8
松弛10分钟，到这面皮做完。
9
取一面剂，将两头对折后擀成面皮，放入用豆沙馅包好的蛋黄馅料。包好后封口朝下放入烤盘中。
10
包好后封口朝下放入烤盘中，刷2次蛋液，撒上少许黑芝麻点缀。
11
烤箱预热后，上下火180度，25~30分钟，上色即可。

小窍门

注意在包馅时封口要包严，防止在烤制时裂开口。

来自美食天下桃子所的作品

使用的厨具：电烤箱

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