客户端

下载客户端
把百万菜谱存到手机
美食天下

菜谱

菜谱首页 分类 菜单 排行 食材 食疗食补
您的位置美食天下 > 菜谱 > 自制食材
八宝辣酱的做法

  2张图片

八宝辣酱是上海地区本帮名菜,色泽艳丽光亮,鲜辣辛香。它是由炒辣酱改良而来的。炒辣酱是个普通家常菜,以前在饭摊上供应,由于色深味浓,很适宜下饭。在40年代,九江路上的同龢馆厨师们参照上海本地菜“全家福”的烹制法,在炒好的辣酱上浇上一个虾仁“帽子”,又对炒辣酱的原料进行了调整充实,用虾仁、鸡肉、鸭肫、猪腿肉、肚子、开洋、香菇、笋片等八样主要原料烹制,(也可按喜好及季节调整)故称它为“八宝辣酱”。“八宝辣酱”味道辣鲜而略甜,十分入味,大受食客的欢迎。后来,上海一些菜馆纷纷仿效,“八宝辣酱”就广为流传了。

食材明细

主料
辅料

八宝辣酱的做法步骤

  • 八宝辣酱的做法步骤:1
    1
    将食材洗净,切丁。鸡胸肉,牛肉(猪瘦肉),虾仁上浆。上浆:放入少量料酒,生粉一勺,色拉油一勺,少许盐拌匀腌制10分钟。
  • 八宝辣酱的做法步骤:2
    2
    起油锅倒入色拉油多许至油温5~6成热时倒入鸡丁,翻炒至肉发白捞出。
  • 八宝辣酱的做法步骤:3
    3
    倒入牛肉(猪瘦肉)翻炒变色后捞出。
  • 八宝辣酱的做法步骤:4
    4
    倒入虾仁翻炒变白后捞出。
  • 八宝辣酱的做法步骤:5
    5
    倒入豆干丁翻炒2分钟捞出。
  • 八宝辣酱的做法步骤:6
    6
    最后放入笋丁(超市有真空包装的笋片买),胡萝卜丁一起翻炒(此时油不足时可适当加些色拉油)2分钟捞出。
  • 八宝辣酱的做法步骤:7
    7
    油锅中留适量色拉油,放入葱花爆香后放入甜面酱,辣椒酱(辣椒酱可选自己喜欢的口味,郫县,老干妈,李锦记,饭遭殃,豆花蘸水皆可,辣味,甜度可已自己喜好调整)一起小火煸炒1~2分钟。
  • 八宝辣酱的做法步骤:8
    8
    随后放入之前煸炒好的食材,再次加入现成的去皮盐花生(可适量加些清水)加入鸡精,白砂糖一起翻炒3~4分钟。盖盖小火焖煮2~3分钟(注意不要粘底)最后翻炒一下加入香油即可。
  • 八宝辣酱的做法步骤:9
    9
    需要不断地翻炒,才能使酱汁被食材充分吸收。
  • 八宝辣酱的做法步骤:10
    10
    色泽光亮,鲜嫩爽滑。
  • 八宝辣酱的做法步骤:11
    11
    咸鲜适口,辣味鲜香。
  • 八宝辣酱的做法步骤:12
    12
    食材丰富,口感多样。
  • 八宝辣酱的做法步骤:13
    13
    鲜美可口,可送饭,拌面。送粥,下酒皆可。
来自 美食天下 beebeh1 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 自制食材  

八宝辣酱的更多做法

更多

你可能还喜欢

更多

热门推荐

更多