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【上海】八宝辣酱

【上海】八宝辣酱的做法

4张图片

“八宝辣酱是上海的传统美食，也是家常菜中出镜比较高的一菜，色泽鲜亮，味道鲜香，微辣，微咸，开胃。做上一点或配点粥，或者煮上一碗面炒点辣酱做浇头，再或者做点饼包起来都是不错的选择！！今天做的这个在传统的基础上按家人的喜好做了加减，喜欢的可以试试！”

食材明细

主料

瘦猪肉 50克
冬笋 1跟
花生米 50克
土豆 1只
香菇 5朵
香干 3块
生姜 1块
小葱适量
熟芝麻 适量

辅料

海鲜酱 1大勺
生抽 2大勺
老抽 1大勺
辣椒酱 1大勺
白糖 1小勺
料酒 1小勺
淀粉适量

微辣口味
炒工艺
半小时耗时
简单难度

八宝辣酱的做法步骤

1
准备的原料。
2
猪肉切小丁加料酒，盐，淀粉抓匀腌制20分钟。
3
花生米在油锅中小火炸熟捞出。
4
香干，香菇，切丁，土豆去皮切丁。
5
冬笋去壳切丁，开水锅里加点盐，笋丁加入焯水，捞出再过一遍清水。
6
炸花生米的油加入姜末炒出香味。
7
加入肉丁炒散。
8
加入老抽，生抽，海鲜酱，辣椒酱。
9
炒几十秒，加入土豆丁，笋丁。
10
再炒1分钟左右加入香干丁，香菇丁。
11
炒几十秒加一点点水，（大约50ml），白糖，大火烧两三分钟。
12
最后撒点熟芝麻，葱花就可以。

小窍门

1.炒酱的油要多才好吃，吃到最后基本就剩一层油在碗底。
2.食材按成熟的难易度加入。
3.不需要再加盐了。

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使用的厨具：不粘锅、平底锅、炒锅

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