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绿豆沙月饼

chenlongshu

2张图片

食材明细

主料

普通面粉 850克
糖浆 600克
花生油 210克
枧水 17克

辅料

鸡蛋 1个

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
高级难度

绿豆沙月饼的做法步骤

1
这是刚烤好的月饼，还冒着热气呢，屋子里到处充满着月饼特有的香味，看着色香味俱全的月饼，是不是想有咬一口的冲动呢，我就没经得住诱惑，刚出炉就吃掉了一个，味道嘛：自己做的，味道当然是最棒的！不喜欢太甜太腻，所以在做绿豆沙馅的时候。糖、油的量都减少了一些，所以口感清淡一些，个人认为更好吃，自己做的好处就是可以制作出适合自己口味的、健康的月饼。
2
自己做的糖浆，色泽是偏深的金黄色，是提前做好的，已经放了十几天了。
3
糖浆、枧水、花生油放在一起，充分混合，我没有打蛋器，用手搅拌的，混合的不是很充分。
4
糖油混合好后加入面粉，加面粉的时候第一次加入一多半，翻拌均匀后再少量多次加入，直至能团成面团为止。
5
做好的面团非常柔软，用保鲜膜包起来松弛两个小时以上，我是头天晚上做好的，打算第二天用，所以是放冰箱松弛的。
6
松弛好的面团从冰箱取出，分成需要的大小（我的模具是100g的，我没有称重，是根据感觉分的），绿豆沙也分量后团成团。
7
取一个面团和一个豆沙团，把面团稍压一下放在下，然后慢慢地往上推压。
8
要慢慢地推压，让面皮均匀地包住馅。
9
这是包好的。
10
包好的饼坏放在干面粉里滚一下，然后用手拍去多余的面粉。
11
模具里放一点干粉，用手转一下，然后倒出多余的面粉。
12
把饼坏放入模具，用手压实，但也不要太用手。
13
轻轻的把月饼推出来，放在铺好锡纸的烤盘里。
14
我的烤盘不大，一盘只能放9个。烤箱200度预热5分钟，月饼临进烤箱前用刷子刷一层水（本来是用水壶喷的，可是小喷壶找不到了，只好用刷子了）。
15
刷好水后，入烤箱200度烤10分钟，取出烤盘，稍等一会儿，刷上蛋液（用一个鸡蛋黄和一匙水调的），刷蛋的时候要轻一些，不要刷太多，不然烤出来花纹就没有了，刷好蛋液后快速放入烤箱，180度烤5分钟，再次取出，刷二次蛋液。
16
刷好蛋液后，放入烤箱180度烤10分钟，至月饼金黄色或再深一些就可以了，个人比较喜欢颜色深一些。取出烤盘，把月饼放在烤网上自然冷却后，放保鲜袋一天就回油了，看到有些网友说是取出月饼后刷一层食用油，回油快一些，下次做时我要试试，不过我这种做法回油也是挺快的，第二天就油光光的，非常漂亮）。