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巧克力冰激凌的做法

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食材明细

主料

巧克力冰激凌的做法步骤

  • 巧克力冰激凌的做法步骤:1
    1
    将蛋黄打入一个不锈钢锅中,用打蛋器搅打至颜色变浅,浓稠;
  • 巧克力冰激凌的做法步骤:2
    2
    倒入200克雀巢淡奶油,隔热水加热至85度,其间要不停的搅拌;
  • 巧克力冰激凌的做法步骤:3
    3
    加入掰成小块的黑巧克力,继续搅拌至巧克力完全融化细滑;
  • 巧克力冰激凌的做法步骤:4
    4
    将融化细滑的巧克力浆离开热水,放一旁晾凉待用;
  • 巧克力冰激凌的做法步骤:5
    5
    蛋白打入一个干净无水的容器中,用电动打蛋器搅打至接近干性发泡;
  • 巧克力冰激凌的做法步骤:6
    6
    细砂糖和清水混合,稍稍搅拌,用中小火煮至120度的糖浆;
  • 巧克力冰激凌的做法步骤:7
    7
    将120度的糖浆一点一点地缓缓地,呈直线倒入蛋白霜中,边倒入糖浆边继续用电动打蛋器搅打至接近干性发泡,待用;
  • 巧克力冰激凌的做法步骤:8
    8
    将300克雀巢淡奶油倒入另一个干净的容器中,打出纹路;
  • 巧克力冰激凌的做法步骤:9
    9
    将放凉的巧克力浆倒入打发好的雀巢淡奶油中,用橡皮刮刀轻搅均匀;
  • 巧克力冰激凌的做法步骤:10
    10
    分次加入蛋白霜,继续用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀;
  • 巧克力冰激凌的做法步骤:11
    11
    倒入白朗姆酒,继续用橡皮刮刀轻拌均匀成为冰激凌糊;
  • 巧克力冰激凌的做法步骤:12
    12
    将冰激凌糊倒入用热水消毒好的保鲜盒中,用刮刀抹平,盖上盖子,直接送入冰箱冷冻室冷冻约10小时以上(其间无需搅拌);

小窍门

冰激凌取出食用前,最好先放入冰箱冷藏室一会,再享用比较好挖.
来自 美食天下 YY在厨房 的作品
所属分类: 甜品  

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