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苏式鲜肉月饼的做法

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这款苏式鲜肉月饼的做法参考于草月的菜谱。苏式月饼分为大包圆和小包圆两种面皮做法。酥皮出来的层次分明都算成功品。据说,正宗的苏州鲜肉月饼都是用电饼铛烘烤出来的,可惜我没有电饼铛。所以,烤箱代替了,也可以用平底锅烘熟。

食材明细

馅料
水油皮
油酥

苏式鲜肉月饼的做法步骤

  • 苏式鲜肉月饼的做法步骤:1
    1
    猪肉糜中加入馅料的所有调味料。(葱姜在绞肉时一起放入绞碎。)
  • 苏式鲜肉月饼的做法步骤:2
    2
    搅拌均匀后放入冰箱冷藏备用。
  • 苏式鲜肉月饼的做法步骤:3
    3
    所有份量的熟猪油加热至融化即可。
  • 苏式鲜肉月饼的做法步骤:4
    4
    水油皮材料中,用温开水冲开白砂糖,盐和麦芽糖。再加上融化的熟猪油和面粉加入到面包机桶中揉面团20分钟
  • 苏式鲜肉月饼的做法步骤:5
    5
    油酥材料搅拌成油酥面团。
  • 苏式鲜肉月饼的做法步骤:6
    6
    水油皮揉成很软的面团,可轻易拉扯。
  • 苏式鲜肉月饼的做法步骤:7
    7
    用水油皮面团包裹住油酥面团
  • 苏式鲜肉月饼的做法步骤:8
    8
    收口捏紧。
  • 苏式鲜肉月饼的做法步骤:9
    9
    用擀面杖擀开
  • 苏式鲜肉月饼的做法步骤:10
    10
    左右上下都三折起来,俗称叠被子方法。
  • 苏式鲜肉月饼的做法步骤:11
    11
    再次擀开后继续进行3次叠被子,中间醒面5分钟左右。
  • 苏式鲜肉月饼的做法步骤:12
    12
    最后一次擀开后由一端卷起成长条
  • 苏式鲜肉月饼的做法步骤:13
    13
    将长面条搓成同样粗细
  • 苏式鲜肉月饼的做法步骤:14
    14
    切成30克左右一个小面团。盖好保鲜膜防止面团吹干。
  • 苏式鲜肉月饼的做法步骤:15
    15
    取一个小面团擀成中间厚四周薄的面皮
  • 苏式鲜肉月饼的做法步骤:16
    16
    包入35克肉馅
  • 苏式鲜肉月饼的做法步骤:17
    17
    虎口慢慢向上收口
  • 苏式鲜肉月饼的做法步骤:18
    18
    收口捏紧后朝下。
  • 苏式鲜肉月饼的做法步骤:19
    19
    包好的月饼放入铺上油纸的烤盘中,进入烤箱中层,上下火180度,25分钟。20分钟左右时翻面烘烤5分钟左右出炉。
  • 苏式鲜肉月饼的做法步骤:20
    20
    咬开一个做好的鲜肉月饼,绝对皮薄肉厚。
  • 苏式鲜肉月饼的做法步骤:21
    21
    也可以用电饼铛烘熟,注意火候,及时翻面。
来自 美食天下 梦悦的小灶炉 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 节日习俗   传统美食   中秋   月饼  

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