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苏式鲜肉月饼

苏式鲜肉月饼的做法

3张图片

“鲜肉月饼其特点为皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥，是苏式糕点的精华。”

食材明细

主料

水油皮：中筋面粉 268克
糖 25克
盐 3克
猪油 125克
水 125克
油酥：低筋面粉 250克

辅料

馅料：猪肉馅 500克
鸡蛋 50克
六月鲜酱油 3汤匙
姜粉 4克
盐 2克

咸鲜口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

苏式鲜肉月饼的做法步骤

1
准备材料。
2
猪肉馅中加入六月鲜酱油、鸡蛋、姜粉。
3
用筷子将肉馅搅拌，直到肉馅出现粘性。
4
将低筋面粉和猪油混合，和成面团。
5
将中筋面粉、糖、盐、水、猪油放在一起和成面团。
6
将水油皮分成等份的剂子。
7
将油酥分成等份的剂子。
8
把油酥面团放在压扁的水油皮面团上。
9
用水油皮面团把油酥面团包起来，包好的面团收口朝上放在案板上。
10
用手掌压扁，用擀面杖把面团擀成长椭圆形。
11
将其如图样的卷起来。
12
依次全部卷好,盖上一层保鲜膜,醒上10分钟。
13
将醒好的面团卷如图放置按扁。
14
用擀面杖擀成长条型面片。
15
再将其卷起来。
16
收尾朝下放置,盖上一层保鲜膜,再次醒上10分钟。
17
饼皮收口朝上擀开。
18
放上调好的肉馅。
19
包好肉馅收口。
20
依次包好所有月饼。
21
包好的月饼收口朝下，排入烤盘，刷上蛋液。
22
放入180度的烤箱中，中层，烤25分钟左右即可。
23
表面金黄色即可出炉了。

小窍门

1、猪肉馅最好用新鲜的，不要用冷冻的。

2、馅料中不用加入太多调料，以免只有调料味，没有肉香味。

3、也可以用豆沙馅、枣泥馅等来制作苏式月饼。

来自美食天下小艾厨娘的作品

使用的厨具：电烤箱

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