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鲜肉酥饼

鱼眼中的爱

鲜肉酥饼的做法

3张图片

“中秋节前就做了冰皮月饼和紫薯月饼，但是自己做的都吃完了，而冰箱还堆着公司发的和朋友送的没人吃。而且还有些做月饼余下的紫薯蛋黄馅，前天下午吃过中饭准备做蛋黄酥用掉，想着反正要做酥皮，干脆一次多揉些面顺便再做些孩子爱吃的鲜肉酥。
事实上证明我最爱的是蛋黄酥，而家里三个男人最爱的是鲜肉酥，夸张的是还一次吃四个，想像下有多美味吧。”

食材明细

主料

面粉 250G
猪油 90G
猪肉 500G

辅料

小葱一把
姜一块
十三香 小勺
酱油适量
鸡蛋一个

咸鲜口味
烤工艺
数小时耗时
高级难度

鲜肉酥饼的做法步骤

1
准备好所需要的材料，刚做好的猪油暂时还没凝固
2
前腿切小块备用，姜切片
3
用绞肉机把猪肉和姜绞成肉呢
4
小葱和姜切细末
5
肉末中放入鸡蛋、十三香、盐、酱油、小葱和姜末
6
继续搅拌细腻至肉泥起筋即可，盖起来放冰箱入味
7
面粉100G+油50G混合
8
成团后即是油酥面团，入冰箱松弛20分钟
9
再用150G面粉+猪油40G+水混合成水油皮面团，也入冰箱松弛20分钟
10
松弛好的水油皮和油酥取出,各分成20小份，油酥团要比水油皮小一些
11
取一个水油皮擀开,上面放一枚油酥
12
包好压扁，用擀面杖擀开
13
再顺势卷起
14
全部做完这一步用保鲜膜包起来入冰箱松弛20分钟
15
20分钟后拿出来，取一枚再擀开
16
继续卷起来
17
做完全部仍放冰箱松弛20分钟
18
取出后拿一个饼皮团把两头往中间对折一下
19
再擀成中间厚两边薄的饼皮，上面放上肉馅
20
像包包子一样把肉馅包起来，再反过来用手掌压扁
21
做完依次排入烤盘
22
入200度的烤箱中层，正反面各烤10分钟出炉即
23
层次丰富丰富的鲜肉饼，趁热吃太美味啦。

小窍门

饼皮每做完一步都要松弛20分钟再进行下一步；
肉馅拌好要搅拌起劲吃着口感才不会柴；做好腌制一个小时再包更入味。

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使用的厨具：搅拌机、电烤箱

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