菜谱

菜谱首页分类菜单排行食材食疗食补

您的位置：美食天下 > 菜谱 > 烘焙儿童节日习俗传统美食中秋月饼秋季食谱

广式五仁月饼

余甘果蜜的厨房

广式五仁月饼的做法

6张图片

“这是跟亲们学来的一个方子，放一天多就回油了，面团醒的时间有些长，但最后操作起来更容易，包得也均匀。皮和馅和比例为3比7。糖浆是买的。
食材：中筋面粉200克、转化糖浆125克、油50克、枧水2克、盐1克

装饰：蛋黄液少许，熟面粉少许。

馅料：五仁馅35克*25，875克。个皮和馅比例是3：7，50克的模子。此方子也可以做6个100克的，做13个50克的，随自己喜欢的模子来做。”

食材明细

主料

中筋面粉 200克
转化糖浆 125克
大豆油 50克
枧水 2克
盐 1克

辅料

五仁馅 875克
蛋黄 1介
熟面粉 适量

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
高级难度

广式五仁月饼的做法步骤

1
糖浆可分次加入食用油拌匀。加入枧水拌匀。
2
面粉过筛加入。
3
拌匀后捏成团。盖上保鲜膜醒3小时。
4
醒好的面团，分为每个15克的小剂子。另外准备好五仁馅每个35克。
5
取小剂子压扁。剂子不能压的太大。
6
放上五仁馅，面皮向上包的时候刚好贴着馅团。这样才容易推捏。
7
放虎口处，左手拇指按着馅团，右手虎口向上推捏。
8
收口。手掌拍层薄熟粉，滚一滚。
9
放入模子。
10
向下轻压出月饼。
11
烤箱200度，烤5分钟，定型后，取出轻涮层蛋黄液。一个蛋黄加少许清水和开。轻涮。
12
再放烤箱165度烤15分钟即可。
13
刚烤出来也很好吃哦。超香。

小窍门

1、面团剂子推捏时用力均匀，这样包好之后均匀。面团要先静放3小时，这样更容易操作。

2、蛋黄添少许清水和开，可以把装蛋黄液的碗侧过来，然后涮子粘上碗底薄薄的蛋黄，涮子上的蛋液就不会太多，轻涮才使得纹路清晰。

3、馅团要捏紧实，才好包。

4、枧水的比例是：碱面和水1比3。

来自美食天下余甘果蜜的厨房的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙儿童节日习俗传统美食中秋月饼秋季食谱

广式五仁月饼的更多做法

你可能还喜欢

更多

烘焙儿童节日习俗