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荷花酥

荷花酥的做法

5张图片

“层层酥脆看得见，（是不是特别熟悉的广告台词。。。），酥酥的皮，淡雅的豆沙馅料，包含一粒一粒的冬瓜糖，多重口感，只要不隔夜，都好吃，”

食材明细

主料

中筋面粉 100g+60g
猪油 10g+30g
冬瓜糖 适量

辅料

水 40g
豆沙适量
色拉油 适量

其他口味
炸工艺
一小时耗时
高级难度

荷花酥的做法步骤

1
100g面粉+40g水+10g猪油混合，
2
和成水油皮，这个量会觉得有些难和，但千万不要去加水，多用力揉就好，揉成光滑的面团，醒20min左右，
3
60g面粉+30g猪油和成油酥面团，
4
和好的油酥面团，
5
同样醒10min，
6
分成等量小剂子，油酥面团9g一个，水油皮面团15g一个，
7
用水油皮把油酥包起来，
8
收口尽量捏紧，朝下，
9
全部包好后，
10
擀开，用力均匀，
11
朝一个方向卷起来，
12
卷好的静置10min，
13
全部卷好，等一会儿就可以按刚才的顺序继续擀了，
14
擀开，
15
卷起来，
16
卷成比刚才的短多了的小卷儿，
17
拇指放在中间，
18
用力捏下去，
19
把卷口朝上，
20
捏成小圆柱，
21
擀开，把豆沙和冬瓜丁混合，每个放25g馅，
22
包起来，
23
用刀深深的划4刀，只要不划破皮，怎么深怎么来，
24
把油烧至70℃左右（手放在油上方20cm处能明显感觉出热度，）在中间用刷子刷上点点红曲粉，采用油淋的方法，先让它开适量花，再放进去，小火炸至全部开花即可，

小窍门

用勺子托着能固定它开花的程度，开出来的形状更好看，

来自美食天下灵泠的作品

使用的厨具：炒锅

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