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#ACA烘焙明星大赛#荷花酥的做法

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传统的荷花酥是用油低温浸炸出来的。用油炸出来的荷花酥虽然花瓣舒展漂亮,但油份过多,实在不敢多吃。分享一款用烤箱烤制的荷花酥,形态如娇羞的荷花含苞待放。少油的方式也更健康,更适合我们现代人的养生观念。

食材明细

主料
辅料

荷花酥的做法步骤

  • #ACA烘焙明星大赛#荷花酥的做法步骤:1
    1
    准备食材。中筋粉:200g,白糖:20g,水:100ml,低筋粉:150g,白油(猪油):105g,豆沙馅:300g,食用色素:适量。
  • #ACA烘焙明星大赛#荷花酥的做法步骤:2
    2
    制作水油皮面:取中筋粉:100g,糖:10g,水:50ml和白油15g,和成白色面团。 取中筋粉:100g,糖:10g,水:50ml和白油15g,适量粉色色素和成粉色面团。和面后盖保鲜膜饧制20分钟。
  • #ACA烘焙明星大赛#荷花酥的做法步骤:3
    3
    制作油酥面:取低筋粉150g,白油75g,和成面团。揉光后放在盆中,盖上保鲜膜饧制20分钟。
  • #ACA烘焙明星大赛#荷花酥的做法步骤:4
    4
    制作豆沙馅芯。每个馅芯重量是20g,分成15等份,团成圆球待用。
  • #ACA烘焙明星大赛#荷花酥的做法步骤:5
    5
    将饧制好的白、粉两色的水油面各均分成15份剂子。作好后要盖上保鲜膜,防止表皮变干。
  • #ACA烘焙明星大赛#荷花酥的做法步骤:6
    6
    将油酥面均分成30个剂子。作好后要盖上保鲜膜,防止表皮变干。
  • #ACA烘焙明星大赛#荷花酥的做法步骤:7
    7
    取一块水油面剂子,按成薄片,将油酥包在其中。
  • #ACA烘焙明星大赛#荷花酥的做法步骤:8
    8
    包好后,收拢尾部,稍作整理。
  • #ACA烘焙明星大赛#荷花酥的做法步骤:9
    9
    如此法包好双色全部剂子。
  • #ACA烘焙明星大赛#荷花酥的做法步骤:10
    10
    .取一个包好的剂子,擀成牛舌状的面片。
  • #ACA烘焙明星大赛#荷花酥的做法步骤:11
    11
    将面片从上向下卷,卷得尽量紧实些。卷成小棒。
  • #ACA烘焙明星大赛#荷花酥的做法步骤:12
    12
    如此法卷好全部小棒。作好后要盖上保鲜膜,松弛10分钟。
  • #ACA烘焙明星大赛#荷花酥的做法步骤:13
    13
    取一个小棒,把有接口的一面向上,纵向放在面板上。
  • #ACA烘焙明星大赛#荷花酥的做法步骤:14
    14
    继续擀成牛舌状面片,这次擀的要稍长一些。
  • #ACA烘焙明星大赛#荷花酥的做法步骤:15
    15
    按照步骤11的方法,将面片从上向下卷,卷得尽量紧实些。卷成小棒。如此法卷好全部小棒。作好后要盖上保鲜膜,继续松弛10分钟。
  • #ACA烘焙明星大赛#荷花酥的做法步骤:16
    16
    取一个小棒按扁,把有接口的一面向上,将两端向中间裹,裹成一个圆球剂子。
  • #ACA烘焙明星大赛#荷花酥的做法步骤:17
    17
    按扁剂子,擀成周围稍薄中间稍厚的面片。擀粉、白双色各一片,将其重合在一起,然后把馅芯放在面皮中心。
  • #ACA烘焙明星大赛#荷花酥的做法步骤:18
    18
    包好馅芯。
  • #ACA烘焙明星大赛#荷花酥的做法步骤:19
    19
    包好后,收拢尾部,稍作整理。
  • #ACA烘焙明星大赛#荷花酥的做法步骤:20
    20
    用锋利的小刀在包好的面剂上割出“米”字型的刀口。
  • #ACA烘焙明星大赛#荷花酥的做法步骤:21
    21
    烤箱预热上、下150度。中层烤制40分钟。
  • #ACA烘焙明星大赛#荷花酥的做法步骤:22
    22
    成功的荷花酥,表皮层数多且分明,且薄如蝉翼。
  • #ACA烘焙明星大赛#荷花酥的做法步骤:23
    23
    烤箱作出的荷花酥型似菡萏。
  • #ACA烘焙明星大赛#荷花酥的做法步骤:24
    24
    菡萏,即尚未开的荷花。
  • #ACA烘焙明星大赛#荷花酥的做法步骤:25
    25
    古人曾写下“惟有绿荷红菡萏,卷舒开合任天真。”的雅句,赠予荷花。
  • #ACA烘焙明星大赛#荷花酥的做法步骤:26
    26
    可见,荷花欲开未开时的样子是最美的。
  • #ACA烘焙明星大赛#荷花酥的做法步骤:27
    27
    花半开最美,情留白最浓。
  • #ACA烘焙明星大赛#荷花酥的做法步骤:28
    28
    世有花木千万朵,赏心不过三两枝。
  • #ACA烘焙明星大赛#荷花酥的做法步骤:29
    29
    或许,一枝如雪的夏日菡萏,足矣让人沦陷。

小窍门

1.馅芯是买来的豆沙馅,甜度高,所以我放糖的用量不多,口感适中,您如果喜欢吃甜,可以根据自己的喜好增加糖的用量。
2.每种面粉的吃水量不同,请根据自已的面粉情况增减水的用量。
3.我用的是ACA烤箱,请根据自家的烤箱情况设置温度及烤制时间。
来自 美食天下 twinsliuliu 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   老人   下午茶   夏季食谱   烛光晚餐  

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