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荷花酥

twinsliuliu

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“传统的荷花酥是用油低温浸炸出来的。用油炸出来的荷花酥虽然花瓣舒展漂亮，但油份过多，实在不敢多吃。分享一款用烤箱烤制的荷花酥，形态如娇羞的荷花含苞待放。少油的方式也更健康，更适合我们现代人的养生观念。”

食材明细

主料

辅料

白糖 20g
水 100ml
白油 105g
食用色素 适量

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

荷花酥的做法步骤

1
准备食材。中筋粉：200g，白糖：20g，水：100ml，低筋粉：150g，白油（猪油）：105g，豆沙馅：300g，食用色素：适量。
2
制作水油皮面：取中筋粉:100g，糖:10g，水:50ml和白油15g，和成白色面团。取中筋粉:100g，糖:10g，水:50ml和白油15g，适量粉色色素和成粉色面团。和面后盖保鲜膜饧制20分钟。
3
制作油酥面：取低筋粉150g，白油75g，和成面团。揉光后放在盆中,盖上保鲜膜饧制20分钟。
4
制作豆沙馅芯。每个馅芯重量是20g，分成15等份，团成圆球待用。
5
将饧制好的白、粉两色的水油面各均分成15份剂子。作好后要盖上保鲜膜，防止表皮变干。
6
将油酥面均分成30个剂子。作好后要盖上保鲜膜，防止表皮变干。
7
取一块水油面剂子，按成薄片，将油酥包在其中。
8
包好后，收拢尾部，稍作整理。
9
如此法包好双色全部剂子。
10
.取一个包好的剂子，擀成牛舌状的面片。
11
将面片从上向下卷，卷得尽量紧实些。卷成小棒。
12
如此法卷好全部小棒。作好后要盖上保鲜膜，松弛10分钟。
13
取一个小棒，把有接口的一面向上，纵向放在面板上。
14
继续擀成牛舌状面片，这次擀的要稍长一些。
15
按照步骤11的方法，将面片从上向下卷，卷得尽量紧实些。卷成小棒。如此法卷好全部小棒。作好后要盖上保鲜膜，继续松弛10分钟。
16
取一个小棒按扁，把有接口的一面向上，将两端向中间裹，裹成一个圆球剂子。
17
按扁剂子，擀成周围稍薄中间稍厚的面片。擀粉、白双色各一片，将其重合在一起，然后把馅芯放在面皮中心。
18
包好馅芯。
19
包好后，收拢尾部，稍作整理。
20
用锋利的小刀在包好的面剂上割出“米”字型的刀口。
21
烤箱预热上、下150度。中层烤制40分钟。
22
成功的荷花酥，表皮层数多且分明，且薄如蝉翼。
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烤箱作出的荷花酥型似菡萏。
24
菡萏，即尚未开的荷花。
25
古人曾写下“惟有绿荷红菡萏，卷舒开合任天真。”的雅句，赠予荷花。
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可见，荷花欲开未开时的样子是最美的。
27
花半开最美，情留白最浓。
28
世有花木千万朵，赏心不过三两枝。
29
或许，一枝如雪的夏日菡萏，足矣让人沦陷。