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葱油手抓饼的做法

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这是我第二次做手抓饼,第一次做的不是很成功,主要原因是醒发不到位,这次参考的是@食草一族给的配方,这个配方的关键是做的过程中多醒发,经过试验,比第一次好多了,煎出来的饼酥香可口。美食天下上有很多值得学习的高手,感谢这些高手将各种美味的菜谱带给我们。需要注意的是除了烘焙,其他菜品我都习惯凭感觉,经验取用材料,所以主料中面粉和水不是很精确,只要面团和得软一些不粘手就可以,加水的时候注意一点一点加。

食材明细

主料
辅料

葱油手抓饼的做法步骤

  • 葱油手抓饼的做法步骤:1
    1
    所有原料
  • 葱油手抓饼的做法步骤:2
    2
    面粉加入温水,揉成表面光洁柔软的面团,盖上湿毛巾醒面30分钟
  • 葱油手抓饼的做法步骤:3
    3
    将醒好的面团分成两份,再醒20分钟
  • 葱油手抓饼的做法步骤:4
    4
    醒面的时候做油酥。锅内油烧熟倒入小碗,加入适量面粉,盐,花椒粉和辣椒粉,油凉后加入提前切好的葱花,和成油酥
  • 葱油手抓饼的做法步骤:5
    5
    面团醒好后,擀成薄薄的面饼,表面涂抹油酥
  • 葱油手抓饼的做法步骤:6
    6
    将面饼像折纸扇那样层层叠起来,注意最后一层需要没有油酥的一面朝外
  • 葱油手抓饼的做法步骤:7
    7
    将面团卷成饼状,压得稍微平一些,醒发20分钟
  • 葱油手抓饼的做法步骤:8
    8
    将醒好后的饼擀薄,擀得越薄越好吃
  • 葱油手抓饼的做法步骤:9
    9
    煎的过程中,用筷子或者铲子将面饼往中间推,逐渐推散
  • 葱油手抓饼的做法步骤:10
    10
    推散的样子,煎的时候多翻几次,避免火太大煎过

小窍门

1 一定要醒发到位,醒的时间够了,面团就很容易擀薄,煎的时候更容易煎得松酥
2 做油酥的时候,面粉要多加一些,和成粘稠状
3 趁热吃最好,吃不完常温保存,第二天用平底锅加热
4 除了烘焙,其他菜品我都习惯凭感觉,经验取用材料,所以主料中面粉和水不是很精确,只要面团和得软一些不粘手就可以,加水的时候注意一点一点加。
来自 美食天下 晓岑InApril 的作品
使用的厨具:平底锅
所属分类: 主食   面食   家常菜   老人   早餐  

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