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菠萝包

美凤厨房

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“菠萝酸酸甜甜，开胃促进食欲，闻到菠萝的香味就流口水了。用菠萝做面包馅料还是第一次，真的很好吃！”

食材明细

面团

高筋面粉 280克
鸡蛋 1个
奶粉 10克
白糖 40克
干酵母 3克
清水 135克

辅料

盐 1克
白糖 120克
番茄酱 60克
水淀粉 20克

馅料

菠萝肉 400克

酸甜口味
烤工艺
数小时耗时
简单难度

菠萝包的做法步骤

1
用电子秤称好面团的材料
2
先把白糖，奶粉，干酵母倒入面粉盆里
3
磕入鸡蛋到面粉盆里
4
搅拌均匀
5
倒入清水，不要一次都倒完，要预留10克水出来
6
搅拌成团后加入油
7
再次搅拌成光滑的面团
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装入保鲜袋，放入冰箱冷藏数小时后再用。我一般是冷藏过夜，第二天再用。用冰箱冷藏保鲜是为了增加面团的筋力，让面团充分吸收水份变得更加柔软，省时省力可以更快让面团揉出手套膜
9
冰箱冷藏好的面团拿出来放进面包机里揉面，
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揉面10分钟初级手套形成，
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再继续揉完整个程序
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揉面结束再次检查手套膜，面团已经充分拓展。
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把面团从面包机桶取出来整圆放到碗里盖上保鲜袋等待发酵，利用面团发酵的时间我们来做菠萝馅
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两块去皮的菠萝400克
15
把菠萝切成叮
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放到锅里炒干水份
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加入白糖继续炒，要不停的搅拌，以免糊锅
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炒到白糖融化后，水份变干
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生粉加水调成那个水淀粉
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加入番茄酱继续炒，
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加入水淀粉再次炒均匀
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炒到馅料变干，变得粘稠就好了
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放凉倒入碗里，酸酸甜甜的菠萝馅味道好极了！
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面团发酵到两倍大以上
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检查面团发酵好了没有。用手指粘上面粉戳一下面团，手指拔出来留下一个完美的肚脐眼，面团不会缩回去，表示面团已经发酵好了，
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把面团倒到案板上排气，
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分割成9等分的小剂子
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逐个滚圆，
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盖上保鲜膜松弛15分钟
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拿一个面团压扁
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舀上两勺菠萝馅像包包子一样包好，
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放进面包托里，等待二次发酵。我用烤箱二发，
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发好了拿出来刷蛋液
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刷好蛋液
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撒上熟芝麻
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烤箱上火160度下火150烤20分钟，面包上色后要盖上锡纸再烤，
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成品