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培根小餐包的做法

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我很喜欢吃中种的面包,松松软软的。以前在面包店吃过这种培根面包,感觉很好吃。就自己学着做,按照方子做出来的面包特别好吃。早上我们家爷惦着一个面包,一边吃一边到邻居家串门。远远的听见他跟邻居说,这是我吃过我老婆做得最好吃的面包。哈哈,做东西的人最开心的就是大家对自己的赞扬,那样就算再辛苦也不会觉得累了。

食材明细

中种
主面团

培根小餐包的做法步骤

  • 培根小餐包的做法步骤:1
    1
    先将中种面团的所有材料按照先液体,后面粉的方法都放入面包机内。注意,盐放在面包机的角落里,面粉中间挖个洞,倒入酵母。面包机启动一个和面程序。我的面包机和面功能一次是13分钟。
  • 培根小餐包的做法步骤:2
    2
    将和好的中种面放进碗中用保鲜膜包起来。我偷懒,都是直接把面包机一起包起来。放进冰箱冷藏17个小时以上。我冷藏了大概20个小时。一般今天晚上要做,昨天晚上就和好面。
  • 培根小餐包的做法步骤:3
    3
    冷藏一晚的中种面团会比原面团大2-2.5倍。将中种面团取出面包机,用手撕成小块状。黄油提前软化一下。
  • 培根小餐包的做法步骤:4
    4
    将除黄油外的所有主面团材料放入面包机,再放入撕好的中种启动一个和面功能。
  • 培根小餐包的做法步骤:5
    5
    和面功能结束时放入软化好的黄油粒。启动一个揉面功能,我的面包机揉面功能可以调,我调的是30分钟。
  • 培根小餐包的做法步骤:6
    6
    揉面程序结束后,切一小块面用手撑开检查一下面团是否揉到完全阶段。能撑成不易破裂的手套膜,揉面完成。
  • 培根小餐包的做法步骤:7
    7
    将面包机内面团揉圆,放到温暖处静置30-40分钟。天冷可以启动面包机发酵功能。进行二发。
  • 培根小餐包的做法步骤:8
    8
    面团发酵至2-2.5倍大时即可以。
  • 培根小餐包的做法步骤:9
    9
    将面团取出按压排气,也可以启动面包机和面功能。我是直接用擀面杖擀压的。
  • 培根小餐包的做法步骤:10
    10
    将排气后的面团分成六份。揉圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。
  • 培根小餐包的做法步骤:11
    11
    将松弛好的面团揉成椭圆形,按扁在烤盘上。盖上保鲜膜,进行二次发酵。此时可以准备表面材料,将培根一片切成两片。香葱切碎。沙拉酱装入一次性裱花袋,将口子剪小一点。鸡蛋液滴入几滴牛奶搅匀。这个过程忘记拍了。
  • 培根小餐包的做法步骤:12
    12
    面团发酵至原先的两倍大时发酵完成,此时可以预热烤箱180度。在面包表面刷上蛋液。
  • 培根小餐包的做法步骤:13
    13
    在刷好蛋液的面包胚上放上半片培根。在培根上面来回的挤上沙拉酱。
  • 培根小餐包的做法步骤:14
    14
    再撒上葱花。把剩下的面包胚用同样的方法制作。制作好的面包胚放入烤箱中层上下火180度25分钟。面包表面上色满意可以盖上锡纸。
  • 培根小餐包的做法步骤:15
    15
    烤好的面包立刻取出,放烤网上晾凉。晾凉后的面包密封保存 ,并尽快吃完。

小窍门

1.和面时要预留10克左右的牛奶,视面团的湿度再决定是否继续添加。其实揉面不一定非要追求手套膜,只要揉到完全阶段就可以。如果撑开形成薄膜,但是会裂开,只要看裂口如果光滑也是可以的。我试过同样的方子没有揉出手套膜,但是面包依然松软,拉丝明显。2.因为我的烤箱上火偏低下火偏大,所以我调的是下火160,上火200,大家一定要视自己家烤箱温度再设定烘烤时间。3.目前就想到这么多,如果大家有什么不懂 或者我有什么不当之处可以直接在菜谱下面评论。我收到后会和大家一起交流的。
来自 美食天下 龙门客栈掌柜 的作品
使用的厨具:面包机、电烤箱
所属分类: 烘焙   面包  

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