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爱在心里-全蛋海绵蛋糕的做法

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有时候就是这样的,计划着变化着,前一分钟还是那么着,后一秒就完全不一样了。就拿这个爱心蛋糕来说,本想把蛋打在蛋糕表面,在心形蛋糕上面再覆盖出来一个心字,可海绵蛋糕不回缩圆鼓鼓的表面让这一构想未能实现。想把凸面压平来着,沿着蛋糕的边缘倒是压出了一圈痕迹,蛋糕的弹性超级好,即便已经把蛋糕表皮按破也没有降低高度。瞅着手里的蛋糕灵感来了,把这层高出的蛋糕挖掉,形成一个小心形,大心套小心,心心相印的构想就立即出现了。当把鹌鹑蛋打在心里的时候,一个个圆溜溜的小蛋黄像不像早晨初升的太阳呢,把爱装在心里,让每一天都在爱的滋润下沐浴着阳光快乐的度过吧!

食材明细

主料
辅料

全蛋海绵蛋糕的做法步骤

  • 爱在心里-全蛋海绵蛋糕的做法步骤:1
    1
    原料:鸡蛋3个 低筋面粉100克 白砂糖85克 水怡6克 色拉油25克 牛奶40克
  • 爱在心里-全蛋海绵蛋糕的做法步骤:2
    2
    盆里放进全蛋,一次性加进砂糖、水怡
  • 爱在心里-全蛋海绵蛋糕的做法步骤:3
    3
    稍微搅拌一下
  • 爱在心里-全蛋海绵蛋糕的做法步骤:4
    4
    再将盆放进水里面隔水加热搅拌,使其温度达到40度后取出。
  • 爱在心里-全蛋海绵蛋糕的做法步骤:5
    5
    高速打发
  • 爱在心里-全蛋海绵蛋糕的做法步骤:6
    6
    待蛋液变成乳白色,用打蛋器拎起蛋液,描一个8字,如果8字立刻消失就继续打发随时观察,写完字还很清晰的程度就打发好了。
  • 爱在心里-全蛋海绵蛋糕的做法步骤:7
    7
    然后换低速继续打发2分钟,将打蛋器固定一方,这个时候打蛋器不动就是盆转,这个过程大的气泡会被打蛋器卷进去,蛋糊变得相当细腻。
  • 爱在心里-全蛋海绵蛋糕的做法步骤:8
    8
    分2次筛入面粉
  • 爱在心里-全蛋海绵蛋糕的做法步骤:9
    9
    用橡皮刀侧面接触蛋糊,从时钟2点的位置开始通过中心然后到达8点的位置,然后贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊,正确的翻拌方式会使海绵蛋糕不那么容易消泡。
  • 爱在心里-全蛋海绵蛋糕的做法步骤:10
    10
    将牛奶和色拉油放在容器里
  • 爱在心里-全蛋海绵蛋糕的做法步骤:11
    11
    手动搅拌成乳化状态
  • 爱在心里-全蛋海绵蛋糕的做法步骤:12
    12
    将乳化的奶液顺着橡皮刀表面撒在面糊周围继续搅拌均匀
  • 爱在心里-全蛋海绵蛋糕的做法步骤:13
    13
    搅拌完毕后,面糊变得有光泽,拎起面糊,面糊的流动性要大很细腻的样子。
  • 爱在心里-全蛋海绵蛋糕的做法步骤:14
    14
    将蛋湖倒入裱花袋,挤入蛋糕模子里面,提起模子向桌面敲两下,使表面气泡消失。
  • 爱在心里-全蛋海绵蛋糕的做法步骤:15
    15
    烤箱180度预热175度中下层烤15分钟左右
  • 爱在心里-全蛋海绵蛋糕的做法步骤:16
    16
    或用一根竹签插进蛋糕体里拔出来看看没有蛋液带出来就表明熟了。
  • 爱在心里-全蛋海绵蛋糕的做法步骤:17
    17
    取出后脱模带放置微温后在蛋糕表面用小刀刻出一个心形。
  • 爱在心里-全蛋海绵蛋糕的做法步骤:18
    18
    将蛋糕放回模具中,将鹌鹑蛋打开放在蛋糕里面。
  • 爱在心里-全蛋海绵蛋糕的做法步骤:19
    19
    重新放入烤箱,中层上火180度5分钟
  • 爱在心里-全蛋海绵蛋糕的做法步骤:20
    20
    蛋液凝固就可出炉。
  • 爱在心里-全蛋海绵蛋糕的做法步骤:21
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    成品图
  • 爱在心里-全蛋海绵蛋糕的做法步骤:22
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    成品图
  • 爱在心里-全蛋海绵蛋糕的做法步骤:23
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    成品图

小窍门

小英子心语:
1. 这款蛋糕制作的难度在海绵蛋糕上,只要把握好全蛋打发的速度、状态,翻拌的手法,液体的淋入,海绵蛋糕是不容易消泡的。
2. 在蛋糕表面修出一个心形,要挖的深一点,否则蛋液会流出来影响成品美观。
3. 隔热水搅拌蛋液的时候,一个是水温不要太高50度左右,另一个是用手指来判断蛋液的温度,将手指放进蛋液里比手的温度高一点就可以了。
4. 烤箱温度和时间根据自己的工具灵活掌握,所以这个时间温度仅供参考。
来自 美食天下 东营小英子 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   儿童   蛋糕   下午茶   生日  

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