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全蛋海绵蛋糕

给宝贝做的饭

全蛋海绵蛋糕的做法

1张图片

“全蛋海绵蛋糕是最具弹性的蛋糕，口感清爽绵细，具有明显的蛋香味。它经蛋液与细砂糖打发后，产生了松发性的组织，故具有如海绵般的弹性特色。”

食材明细

主料

鸡蛋 250克（4至5个）
细砂糖 120克
低粉 135克
玉米油 30克
牛奶 30克

辅料

盐 1/4小匙

甜味口味
烘焙工艺
一小时耗时
简单难度

全蛋海绵蛋糕的做法步骤

1
全蛋加入细砂糖和盐放入干净、无水无油的打蛋盆里。
2
我用座式打蛋器高速搅打5分钟左右。（如用手持打蛋器，隔温水38--40度来打发较好操作）。
3
搅拌至颜色变成乳白，捞起后在表面画“8”不会立即消失就好了，最后再用慢速搅打一下使泡沫更细腻。
4
分三次筛入低粉。（每次都等大致拌匀了再加粉。）
5
用刮刀从底部轻轻翻拌，拌成均匀无颗粒的面糊。
6
牛奶和玉米油放容器内充分搅匀乳化。
7
先取少许面糊与乳化的蛋奶拌匀融合。
8
再倒入剩下的蛋糕糊内拌匀。
9
盛入8寸圆模内，震去大气泡，放入提前预热好的长帝3.5版CKTF-32GS烤箱内，以上下火180度烘烤35--40分钟左右。
10
烤制中的蛋糕
11
蛋糕烤好后取出倒扣放凉脱模即可。
12
成功的海绵蛋糕表面呈金黄色，内部呈乳黄色，色泽均匀一致，顶部平坦或略微凸起，组织细密均匀，无大气孔，柔软而有弹性，轻微湿润，蛋味甜味相对适中。
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成品图
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成品图

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使用的厨具：打蛋器、电烤箱

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