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马卡龙（法式蛋白霜）

马卡龙（法式蛋白霜）的做法

1张图片

“马卡龙号称“少女的酥胸”记得第一次做马卡龙是在2013年，一共做了两次，第一次以失败告终，烤成没有裙边脆脆的小饼干，第二次做裙边有出里面空心外壳也不平整光滑，之后就不了了知，今天一共做了三个颜色出奇的是都成功，难道这就是传说中的灵感吗？^_^”

食材明细

主料

杏仁粉 43克
糖粉 43克
蛋白 33克

辅料

细砂糖 30克

甜味口味
烤工艺
廿分钟耗时
高级难度

马卡龙的做法步骤

1
杏仁粉和糖粉混合好倒入碾磨杯碾磨1-2分钟然后过筛，最好多过筛两遍
2
蛋白打入干净无油无水的容器中
3
分两次加入细砂糖进行打发
4
打发快干性发泡加入食用色素，搅打均匀
5
打蛋头提起带有短短硬挺的小尖尖
6
倒入过筛好的杏仁糖粉
7
用上下翻拌方式进行翻拌均匀，刚开始会有一些干干的，翻拌成滴落下来有飘带状即可
8
裱花袋套入小号圆形裱花嘴，装好面糊
9
烤盘上铺好马卡龙烤垫，均匀的挤在马卡龙烤垫上，挤好后轻轻震几下烤盘，震出气泡，放在通风口凉皮
10
等了约20分钟，我属于手痒等不及型拿起吹风机吹了约20分钟，摸上去已经不粘手
11
烤箱越热好170度中下层烤3-5分钟出裙边改为110度10分钟（温度要根据自家烤箱脾气调试，仅供参考）
12
烤好出炉放凉
13
马卡龙成功的标志除了出裙边，内壳还要平整不空心
14
随意夹上自己喜欢的馅料
15
好看
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成品图
17
还做了绿色
18
裙边裙边我爱你
19
成品图
20
彩色的
21
美美的下午茶^_^

小窍门

1凉皮直接决定成败，要等到轻轻碰一下不粘手才可进烤箱
2小马进烤箱全程盯着，不要干别的事，裙边成型就是一瞬间的事
3实在手痒等不及可用吹风机吹，但不可对着马克龙吹

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使用的厨具：电烤箱

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