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自制辣椒油——凉拌菜标配的做法

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云南人喜欢吃辣,但是与湖南的辛辣,成都的麻辣都不同,云南人喜欢吃的辣是香辣~家家户户都有一碗辣椒油,拌凉拌菜吃,拌卷粉吃;吃米线,面条、饵丝都喜欢来上一勺,香香辣辣的,让菜品都多了一丝美味~

食材明细

主料
  • 子弹头辣椒 适量
辅料
  • 多力葵花籽油 适量

自制辣椒油的做法步骤

  • 自制辣椒油——凉拌菜标配的做法步骤:1
    1
    准备适量的子弹头辣椒;
  • 自制辣椒油——凉拌菜标配的做法步骤:2
    2
    平底锅放一点点油,冷油放入子弹头辣椒,用最小火慢慢煸炒辣椒;
  • 自制辣椒油——凉拌菜标配的做法步骤:3
    3
    等辣椒煸到稍微有一点点糊,能闻见浓浓的辣椒香味的时候,关火,自然冷却~
  • 自制辣椒油——凉拌菜标配的做法步骤:4
    4
    冷却后的辣椒会很脆,用研钵捣碎,放在一个无水的耐热的碗里;锅中坐适量的油,待油热至冒烟,关火,等油放冷30秒左右;
  • 自制辣椒油——凉拌菜标配的做法步骤:5
    5
    将油泼在辣椒上,边加油要边搅拌;

小窍门

1、油要先烧热再放一小会儿使油温不要那么高,以免将辣椒烫太糊,辣椒油就会变黑;但是如果油温没有烧到很热再稍微冷却而是烧到五六成热就泼在辣椒上,辣椒油又不香,所以这个过程还蛮重要的,这是妈妈教的,做花椒油也要这样,直观上就是先把油烧很热,都开始冒烟,然后放冷大概30秒左右,就没有烟了,这个时候把油泼到辣椒上,辣椒会噼里啪啦的响,但是又不会使辣椒油颜色变黑,红彤彤的刚刚好,辣椒油也很香~
2、放冷的时间跟油的多少有关,总之实践多了就有感觉了,我今天用这个辣椒油拌了口水鸡,太好吃了,颜色也超正~
3、也可以直接用市场上卖的辣椒面,直接泼上辣椒油,但那味道跟这差远了~
来自 美食天下 小董妞@厨房 的作品
使用的厨具:平底锅、炒锅
所属分类: 开胃菜   孕妇   快餐  

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