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椰香开口酥

椰香开口酥的做法

4张图片

“今天做的这个酥皮点心是中式点心中的一种，酥又分为明酥和暗酥。明酥看上去层次分明。暗酥只是吃着酥，看不到层次。椰蓉开口酥属于明酥的一种。”

食材明细

油皮

中筋面粉 150克
植物油 50克
糖 40克
水 60克

油酥

低筋面粉 120克

馅

椰蓉 80克
糖 40克
奶粉 20克
黄油 40克
全蛋 40克
蔓越莓干 40克

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

椰香开口酥的做法步骤

1
准备材料。
2
将黄油隔水融化。
3
将蔓越莓切碎备用。
4
准备椰蓉、白糖。
5
将融化的黄油、切好的蔓越莓加入椰蓉中。
6
混合成团，放入冰箱冷冻。
7
将油酥的材料120克低筋面粉放入盆中，加50克植物油活成油酥。
8
醒至20分钟。
9
将油皮的材料中筋面粉150克、糖40克放入盆中，分次加入40克植物油，再分次加入60克水活成面团。
10
醒至20分钟。
11
醒至好的油皮、油酥均匀的各分成18份。
12
将油皮压平，中间放油酥包起来。
13
将包入油酥的油皮接口朝上放置。
14
用擀棍稍微压平擀开成长椭圆形。
15
将其如图样的卷起来。
16
依次全部卷好,盖上一层保鲜膜,醒上10分钟。
17
将醒好的面团卷如图放置按扁。
18
用擀面杖擀成长条型面片。
19
将其卷起来。
20
收尾朝下放置,盖上一层保鲜膜,再次醒上10分钟。
21
将椰蓉馅取出分成等份。
22
将醒好的面团卷拿在手中,收尾处朝上放,大拇指按住收尾处,并使劲按下,将两头往中间挤。
23
将收口捏拢,并搓圆,收口朝下放置,依次做好。
24
将包好的小面团按扁,然后用擀面杖擀成圆片,放上椰蓉馅。
25
包好馅收口朝下放置.依次全部做好。
26
在做好的生胚上均匀的刷上一层蛋黄液。
27
用刀将生胚表面切开，切到馅料处。
28
依次切好所有生坯。
29
放入ACA烤箱，烤箱预热。
30
中层上下火190度，约25分钟。
31
烤至表面金黄、开口即可。

小窍门

1、烤箱的温度、时间仅供参考。各家烤箱规格不一样，以自家烤箱为准。ACA这款烤箱用这个温度刚刚好。
2、烤制的最后，一定要注意上色情况，如果上色太快，可以将上火调至170度。

来自美食天下小艾厨娘的作品

使用的厨具：电烤箱、蒸锅

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