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蛋糕卷

bing_rui

1张图片

“一款零失败的面包卷，口感细腻，入口即化的感觉。参考心美食的方子，不开裂，零失败。推荐一试。”

食材明细

主料

辅料

原味口味
烘焙工艺
数小时耗时
简单难度

蛋糕卷的做法步骤

1
准备好原料，这个方子很容易记得，都是四。
2
鸡蛋蛋白与蛋黄分离，盆保证无水无油干净。蛋白盆可放冰箱冷藏一会，容易打发。
3
先来做蛋黄糊，蛋黄中加入少许细砂糖，约10g左右。手动打蛋器，打散，搅拌均匀，让糖充分溶化。
4
加入牛奶和食用油搅拌均匀。
5
筛入低筋面粉，
6
搅拌至无颗粒的状态，就做好了蛋黄糊。
7
蛋白盆里加入3-5滴柠檬汁，
8
用电动打蛋器打发，至出现大气泡时，加入剩余细砂糖的1/3，继续打发。
9
当大气泡消失，蛋白比较细腻光滑时，再加入剩余糖的一半，继续打发。
10
蛋白变得比较浓稠，不流动的时候将剩余的砂糖，全部倒入，继续打发。
11
打到湿性发泡，也就是提起打蛋器出现大弯钩的时候就可以了。
12
取1/3的蛋白，放入蛋黄糊里，翻拌均匀。这里用刮刀翻拌，不要画圈。
13
将混合了蛋白的蛋黄糊倒回蛋白盆中，继续上下翻拌。
14
翻拌均匀地蛋糕糊非常的细腻，此时可以预热烤箱了
15
在烤盘里铺上油纸或油布。
16
将蛋糕糊从20厘米高的地方倒在烤盆里，
17
用刮刀，将表面刮平。
18
在桌面上轻震几下烤盘，震出气泡，
19
送入预热好的烤箱，上下火150度，烘烤20分钟。
20
中间烘烤中的样子。
21
烤好后，立即出炉，表面完全没有开裂，非常满意。
22
倒扣在铺了油纸的凉架上。
23
把表面的油纸轻轻揭下来。
24
再轻轻的虚盖在表面。放一会
25
等蛋糕放凉一会，摸上去温热的时候，拿开油纸
26
在上面涂上一层你喜欢的果酱，我选的是蓝莓酱。
27
借助油纸将蛋糕卷起来。包裹上，送入冰箱冷藏一会30分钟定型。
28
冷藏30分钟后，基本定型。可以切了。
29
面包卷切成几段，哇，真的很棒，很细腻。
30
每个切面都是这么漂亮。
31
大爱，成品图，欣赏一下。

小窍门

非常简单，不开裂不回缩，口感细腻润滑，很喜欢。

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使用的厨具：电烤箱

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