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酸菜猪肉饺子

酸菜猪肉饺子的做法

1张图片

“从小就吃妈妈做的酸菜猪肉饺子。每年冬天妈妈都会买些白菜腌白菜，一个月之后酸菜好了，春节前后，饺子最多的就是酸菜猪肉馅的。现在妈妈老了，我也长大了，而酸菜猪肉馅的饺子也传给了我，调馅、擀皮、包饺一系列的工序，自己也能做下来了，该是妈妈品尝我包的酸菜猪肉馅饺子了。”

食材明细

主料

酸菜 280克
五花肉馅 180克
面粉 350克

辅料

盐适量
食用油 适量
葱 1段
料酒 6克
饺子调料粉 2克
姜粉 1克
生抽 6克
老抽 4克
香油 3克
清水 170克

酸咸口味
煮工艺
半小时耗时
普通难度

酸菜猪肉饺子的做法步骤

1
原料：面粉、葱、五花肉馅、酸菜（已经提前剁碎）。
2
面粉加清水混合，揉成光滑稍硬的面团放置一旁饧着。
3
葱切碎。
4
五花肉加盐、老抽、生抽、葱碎、姜粉、料酒、食用油、饺子调味粉、适量的清水，顺一个方向搅拌成湿润的肉馅。
5
加入酸菜。
6
搅拌均匀后，淋入香油，拌匀成酸菜猪肉馅。
7
将面团移到面板上，稍微揉制一会，搓成长条，切成等大的小面剂。
8
将小面剂擀成中间厚四周薄的圆面片。
9
舀入适量的酸菜猪肉馅放入面皮中。
10
将面片对折，借助两手的虎口，将面皮的边缘捏合。
11
看，大肚的饺子，我喜欢馅多的，所以个个都是大肚子。锅内烧开水，将饺子下入，煮三开后，饺子肚子鼓起时，表明饺子已经成熟，捞出。
12
成品。

小窍门

酸菜一定要是腌制30天后再吃，酸菜要先用清水洗洗再剁碎拌馅，否则太酸口感不好。

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使用的厨具：煮锅

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