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腊肠

腊肠的做法

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“全部纯手工，肠衣用的是苦肠，嫌麻烦可以买肠衣做”

食材明细

主料

猪肉 20斤
糖 200克
生抽 20克
苦肠 2副

辅料

盐 200克
白酒 200克
姜 20克
面粉 50克

咸甜口味
其他工艺
一天耗时
普通难度

腊肠的做法步骤

1
猪肉先切成长方形粒，用盐、糖、酒、姜汁、生抽腌一天
2
苦肠白色的油脂用剪刀剪除干净，放面粉洗完再反过来洗，洗好再反过来，放在网盆滤干水分
3
灌肠，用漏斗套上肠衣一头，把肉放进去，这个过程最好两个人，边灌边往后推肉，弄好再用牙签扎孔排气，15cm左右用绳子扎起来
4
做完用点白酒泡一下肠衣，这样可以防止苍蝇
5
天台晒三天，再放阳台北风吹两三天就可以啦

小窍门

做这个一定要北风很太，阳光好的时候做，如果喜欢甜口的，糖可以放多点，酒要用度数高的

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