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酱腌洋姜的做法

  6张图片

被突然压缩的时间延误了开坛的酱腌洋姜。在封存20天之后,它是个什么味道?真是令人好奇。
时间真是个奇妙的东西,有时漫长难捱,有时仓促窘迫。一切在时间里,逃不过时间的魔法,或生长衰老,或发酵演变。。。时间,把一切都改变。。。。
鲜嫩的洋姜,浸泡在酱汁里,在20天的腌制之后,会是个什么味道?会是曾经尝过的有些遗忘的味道吗?揭盖的那一刻,心怀忐忑。。。
终于揭晓了,怎么会是记忆中那种酸酸甜甜的味道呢?酱汁中,分明没有醋。倒是表面的花椒,浸润出一点淡淡的麻,还能接受吧。只是,更喜欢往日的酸甜口味。。。

食材明细

主料
辅料

酱腌洋姜的做法步骤

  • 酱腌洋姜的做法步骤:1
    1
    洋姜洗净
  • 酱腌洋姜的做法步骤:2
    2
    放在通风处阴凉风干
  • 酱腌洋姜的做法步骤:3
    3
    表面略有些脱水
  • 酱腌洋姜的做法步骤:4
    4
    准备调料
  • 酱腌洋姜的做法步骤:5
    5
    将花椒,八角放入锅中,加水置火上熬煮
  • 酱腌洋姜的做法步骤:6
    6
    沸腾数分钟,熄火晾凉
  • 酱腌洋姜的做法步骤:7
    7
    将洋姜装入坛子,加入甜面酱
  • 酱腌洋姜的做法步骤:8
    8
    加入盐,
  • 酱腌洋姜的做法步骤:9
    9
    倒入白糖
  • 酱腌洋姜的做法步骤:10
    10
    加入生抽
  • 酱腌洋姜的做法步骤:11
    11
    倒入白酒
  • 酱腌洋姜的做法步骤:12
    12
    最后将冷却的花椒八角水倒入坛子
  • 酱腌洋姜的做法步骤:13
    13
    让洋姜完全被酱汁淹没
  • 酱腌洋姜的做法步骤:14
    14
    加盖,密封腌制20天
  • 酱腌洋姜的做法步骤:15
    15
    揭盖
  • 酱腌洋姜的做法步骤:16
    16
    取出洋姜
  • 酱腌洋姜的做法步骤:17
    17
    切片食用

小窍门

洋姜腌制前需风干水分,否则容易变质腐烂,且腌制后口感不脆爽。
花椒八角水煮开后必须彻底凉透才能使用。
酱汁一定要没过洋姜,
来自 美食天下 食·色 的作品
使用的厨具:其它、煮锅
所属分类: 小菜   泡酱腌菜  

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