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豆矢粑

豆矢粑的做法

1张图片

“豆矢粑也叫豆豉粑，是一种豆豉制的糕点，追溯豆豉的制作年代，十分久远。在我国许多地方都有豆豉的制作工艺”

食材明细

主料

黄豆 1200克
糯米 300克
磕粉 250克

辅料

盐适量
花椒面 适量

咸鲜口味
技巧工艺
数天耗时
高级难度

豆矢粑的做法步骤

1
黄豆、这次拍的量不止这点黄豆这是我后来拍的
2
干锅炒黄豆
3
炒到黄豆有点糊糊的
4
准备一盆水
5
把炒好的黄豆倒在盆里泡涨
6
把炒好的黄豆煮熟控水
7
找一个盆上面铺两层蒸笼布，两角相挤
8
四个角都挤起来，把外面那层蒸笼布也包起来
9
找个箱子，箱子外面套个大袋子，箱子里面放上稻草
10
把煮好的豆子放在里面
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把箱子封好袋子挤好放温暖出发酵
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数天后发酵好的豆矢粑闻着很香，用筷子搅拌豆矢粑会有拉丝
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豆矢粑里放盐
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均匀的撒上花椒面，可以放点花椒面
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拌均匀
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适量糯米煮熟放豆矢粑里
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准备磕粉，没有可用糯米粉
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倒入适量磕粉
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拌匀
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如果感觉到干，用手粘一点煮豆矢的水揉进豆矢里，每次只加一点点
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手里抹点煮豆矢的水好搓圆，把豆矢搓成一个个的小圆球，注意看我的豆矢是干的而不是稀稀的
22
都搓成小圆球
23
要放在太阳下晒干，或是烘干总之要让它干
24
干了的豆矢粑可煎了吃，可蒸肉吃

来自美食天下林夭夭的作品

使用的厨具：煮锅

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