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牛舌饼

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“牛舌饼是稻香村京八件中的其中一种，北京著名小吃，因形如牛舌而得名。牛舌饼的馅心也很特别，椒盐甜咸口味，很受中老年人的欢迎。是春节的送礼佳品。”

食材明细

主料

辅料

水 120ml

咸甜口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

牛舌饼的做法步骤

1
称量好馅料的食材：面粉150克、熟芝麻65克、白糖120克、盐10克、花椒粉10克、蛋清2个。
2
面粉放入蒸锅，大火蒸20分钟。
3
然后放在面案上擀碎。
4
熟芝麻+白糖+盐+花椒粉混合拌匀。
5
和擀好的白面混合拌匀。
6
拌好的面粉在面案上挖个小坑，倒入2个蛋清。
7
揉成均匀的团，搓成长条静置1个小时。
8
分成16个等量的馅心。备用。
9
称量好面皮的食材：面粉350克、香油40ml、葵花籽油80ml、白糖35克、水120ml。香油和葵花籽油混合拌匀备用。
10
制作水油皮：面粉200克+混合油40ml+白糖35克+水120ml，混合成无干粉成团即可，静置30分钟。（120ml的水不要一下子倒进去，面粉吸水程度都不太一样，最少也要110ml的水）
11
油酥（油皮）面粉150克+混合油80ml，拌匀即可。
12
用两块保鲜膜，将油酥放在保鲜膜的中间。
13
干成长方形。
14
静置好的水油皮，干成比油酥大一号的长方形面片。
15
将油酥放在水油皮的中间。
16
将酥油包起，包严实。
17
将接缝处朝下，静置10分钟。
18
擀成长方的薄片。在中间切开。
19
上面的片由下往上卷起；下面的片由上往下卷起。卷好厚用刀切成16个面剂子（尽量均匀）
20
取一个面剂子，在中间按一下，两边的口收到中间。
21
搓圆。逐个做好。静置10分钟。
22
取一个面团，轻轻的擀成圆片，放上馅料，用虎口处慢慢收紧口，揉成圆形。逐一做好。
23
用擀面杖擀成椭圆形（牛舌状）
24
放入烤盘。
25
烤箱预热200度，上下火，中层，烤15分钟。
26
烤好的牛舌饼要轻拿轻放，外皮比纸还薄。
27
酥的掉渣。特别的美味。
28
成品图。