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椒香薯条鸡

邓在熙料理rider

椒香薯条鸡的做法

1张图片

“鲜椒香辣飘来合着薯条酥脆跟鸡腿肉的鲜美。炸鸡、薯条还有辣椒这才是西南地区伙伴的最爱。”

食材明细

主料

鸡腿肉 适量

辅料

青红二金条 适量
土豆适量
干辣椒 适量
干花椒 适量
豆瓣适量
姜蒜片 适量
香辣酱 适量
吉士粉 适量
泡打粉 适量
小麦淀粉 适量
豌豆淀粉 适量

中辣口味
炒工艺
廿分钟耗时
简单难度

椒香薯条鸡的做法步骤

1
刀功处理:青红二金条切马耳朵，干辣椒切节，鸡腿肉切小块，土豆切薯条状，姜蒜花样切片
2
食材处理:鸡肉码味腌制10分钟；吉士粉、豌豆淀粉、泡打粉(1:1:1)、少许精炼油调匀，在鸡肉上拍粉。
3
炸制:薯条、鸡肉分开炸制金黄(四成油)
4
炒制:精炼油、豆瓣、姜蒜片、干辣椒节、干花椒、香辣酱
5
调味:少许盐、味鸡精、生抽、胡椒
6
下主辅料:鸡块、薯条、青红二金条马耳朵节
7
淋:香油、藤椒油，撒熟芝麻
8
装盘:出锅可撒小葱节，小麦淀粉制作盘饰

小窍门

重点理解拍粉:吉士粉突出香浓味足，泡打粉使其酥脆

来自美食天下邓在熙料理rider 的作品

使用的厨具：炒锅

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