菜谱

菜谱首页分类菜单排行食材食疗食补

您的位置：美食天下 > 菜谱 > 热菜

平定过油肉

平定过油肉的做法

1张图片

““过油肉”是山西省最著名的汉族传统菜肴，而“平定过油肉”确在”山西过油肉“里排名第一。它从材料选择到制作上都与众不同，具有浓厚的地方特色。”

食材明细

主料

猪肉适量
蒜薹适量
鸡蛋适量
盐适量
醋适量
淀粉适量
香油适量

辅料

白菜适量
木耳适量
花生油 适量
老抽适量
花椒大料二味水 适量
葱姜蒜 适量
料酒适量

咸鲜口味
炒工艺
数小时耗时
普通难度

平定过油肉的做法步骤

1
准备各种食材。首先选精细嫩肉一块，纯瘦肉，将肉切成小柳叶片，蒜薹切成1寸长度，大白菜梆子，切成一寸的长条；
2
白菜、蒜薹过水，不可长时间煮；
3
用鸡蛋、淀粉搅成糊，加入料酒，与肉片一起拌匀。将肉片放入油9成热的油锅里，用筷子迅速打散，炸制金黄色；
4
把肉推到一边，在油里放入葱姜蒜爆香，和肉翻炒，加入老抽、醋、盐，翻炒3分钟；
5
将过水的蒜薹、白菜和木耳一起加入，翻炒；
6
最后加入水淀粉，翻炒2分钟；
7
出锅时，淋入香油即可。

小窍门

1.过油肉最主要的功夫在”过油“上，油要宽，火候是关键，火太小肉容易脱浆，火太大肉则容易糊；
2.烹饪时加入醋，可以去腥，提鲜；
3.食材不需要过称，根据人的多少决定，适量就可以。

来自美食天下笃信永恒的作品

使用的厨具：炒锅

所属分类：热菜

你可能还喜欢

更多

热菜