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蛋黄酥的做法

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没做中式点心之前,看着又是油皮,又是油酥的超长制作过程,感觉晕头转向,太复杂了!仔细看了几款起酥点心的制作过程之后,发觉有许多相同之处。只要按照方子,一步一步做下去,其实也并不复杂。我第一次做蛋黄酥,就成功了。

食材明细

油皮
油酥
辅料

蛋黄酥的做法步骤

  • 蛋黄酥的做法步骤:1
    1
    先做油皮,将中筋粉150克,猪油50克,白糖粉5g,水65克,混合均匀后揉成光滑的面团。用保鲜膜包好,静置15分钟。
  • 蛋黄酥的做法步骤:2
    2
    第二步做油酥,将低筋粉120克,猪油60克,用手抓匀后,揉成光滑的面团(左边是油皮面团,右边是油酥面团)。
  • 蛋黄酥的做法步骤:3
    3
    将松弛好的油皮,分成18克一个。将油酥分成12克一个(,分别盖上干净的湿纱布,或保鲜膜,以免面团被风干)
  • 蛋黄酥的做法步骤:4
    4
    取一个油皮擀圆,放上一个油酥
  • 蛋黄酥的做法步骤:5
    5
    用包包子的方法,油皮把油酥包起来
  • 蛋黄酥的做法步骤:6
    6
    将油皮油酥包子收口向下,用手按扁后,擀成牛舌状
  • 蛋黄酥的做法步骤:7
    7
    从上往下慢慢卷成筒状
  • 蛋黄酥的做法步骤:8
    8
    依次做完所有的卷筒(共I5个)。盖上湿纱布松驰15分钟。
  • 蛋黄酥的做法步骤:9
    9
    取一个松驰好的卷筒,如图8一样放置,再次擀成牛舌状之后卷起来
  • 蛋黄酥的做法步骤:10
    10
    第二次擀卷好后,盖上湿纱布放置一边松驰备用。
  • 蛋黄酥的做法步骤:11
    11
    接下来准备馅料,豆沙和咸蛋黄。豆沙我是提前一天自己做的。红豆没有浸泡,直接煮熟烂了,连煮红豆的水一起倒入料理机打成茸。用纱布包好,拧干水分之后,倒入平底不粘锅,小火炒到快干时,加入白糖和猪油,炒匀即成豆沙馅。
  • 蛋黄酥的做法步骤:12
    12
    网上买的咸蛋黄有点干,我提前用熟油浸泡了一下,刷上白酒。放入烤箱180度,烤5分钟后取出
  • 蛋黄酥的做法步骤:13
    13
    红豆沙分成每个20克,包入一个蛋黄,揉成圆球
  • 蛋黄酥的做法步骤:14
    14
    取一个油酥皮卷儿,封口朝上,大拇指从中间按下
  • 蛋黄酥的做法步骤:15
    15
    将面团收拢捏成团,擀成圆形面皮,包上豆沙蛋黄馅
  • 蛋黄酥的做法步骤:16
    16
    包入馅料后,用虎口慢慢收好口,收口向下,放入刷了油的烤盘中
  • 蛋黄酥的做法步骤:17
    17
    表面刷上蛋黄液
  • 蛋黄酥的做法步骤:18
    18
    酒上少许黑芝麻
  • 蛋黄酥的做法步骤:19
    19
    烤箱预热180度,中层,烤20一25分钟取出。
  • 蛋黄酥的做法步骤:20
    20
    切开看一下,酥皮层次分明,豆沙软糯微甜,蛋黄咸鲜可口,很好吃~
  • 蛋黄酥的做法步骤:21
    21
    成品图
  • 蛋黄酥的做法步骤:22
    22
    成品图

小窍门

温馨小提示
1,制作过程中,暂时不用的油酥皮要用湿纱布盖好,避免表面被风干。
2擀的时候,不要来回反复擀。
3,各家烤箱不一样,烘烤温度和时间仅供参考,要注意观察,不要烤焦了。
来自 美食天下 玉雪为骨冰为魂 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙  

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