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蛋黄酥

玉雪为骨冰为魂

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“没做中式点心之前，看着又是油皮，又是油酥的超长制作过程，感觉晕头转向，太复杂了！仔细看了几款起酥点心的制作过程之后，发觉有许多相同之处。只要按照方子，一步一步做下去，其实也并不复杂。我第一次做蛋黄酥，就成功了。”

食材明细

油皮

中筋粉 150克
猪油 50克
糖粉 5克
水 65克

油酥

低筋粉 120克
猪油 60克

辅料

豆沙 300克
咸蛋黄 15个
蛋黄液 1个
黑芝麻 适量

咸甜口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度

蛋黄酥的做法步骤

1
先做油皮，将中筋粉150克，猪油50克，白糖粉5g，水65克，混合均匀后揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，静置15分钟。
2
第二步做油酥，将低筋粉120克，猪油60克，用手抓匀后，揉成光滑的面团（左边是油皮面团，右边是油酥面团）。
3
将松弛好的油皮，分成18克一个。将油酥分成12克一个（，分别盖上干净的湿纱布，或保鲜膜，以免面团被风干）
4
取一个油皮擀圆，放上一个油酥
5
用包包子的方法，油皮把油酥包起来
6
将油皮油酥包子收口向下，用手按扁后，擀成牛舌状
7
从上往下慢慢卷成筒状
8
依次做完所有的卷筒（共I5个）。盖上湿纱布松驰15分钟。
9
取一个松驰好的卷筒，如图8一样放置，再次擀成牛舌状之后卷起来
10
第二次擀卷好后，盖上湿纱布放置一边松驰备用。
11
接下来准备馅料，豆沙和咸蛋黄。豆沙我是提前一天自己做的。红豆没有浸泡，直接煮熟烂了，连煮红豆的水一起倒入料理机打成茸。用纱布包好，拧干水分之后，倒入平底不粘锅，小火炒到快干时，加入白糖和猪油，炒匀即成豆沙馅。
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网上买的咸蛋黄有点干，我提前用熟油浸泡了一下，刷上白酒。放入烤箱180度，烤5分钟后取出
13
红豆沙分成每个20克，包入一个蛋黄，揉成圆球
14
取一个油酥皮卷儿，封口朝上，大拇指从中间按下
15
将面团收拢捏成团，擀成圆形面皮，包上豆沙蛋黄馅
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包入馅料后，用虎口慢慢收好口，收口向下，放入刷了油的烤盘中
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表面刷上蛋黄液
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酒上少许黑芝麻
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烤箱预热180度，中层，烤20一25分钟取出。
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切开看一下，酥皮层次分明，豆沙软糯微甜，蛋黄咸鲜可口，很好吃~
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成品图
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