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焦糖核桃卷

焦糖核桃卷的做法

1张图片

“经过几次的失败，终于找到了合适的温度在冬天来发酵面团，不止是温度，面粉的选择也很重要，用了面包粉做面包就是好。”

食材明细

主料

面包粉 200克
低筋粉 50克
酵母粉 3克
细砂糖 40克
盐 3克
牛奶 110克
蛋液 50克
黄油 50克

焦糖核桃

核桃仁 120克
砂糖 100克
水 25克

甜味口味
烤工艺
廿分钟耗时
普通难度

焦糖核桃卷的做法步骤

1
将除黄油以外的其他材料放在一起，揉至面团光滑，能拉出较厚的膜，加入黄油揉至扩展阶段，收圆，盖保鲜膜放在温暖处发酵至2倍大。
2
焦糖核桃的做法：核桃仁120克用烤箱150°（不用预热烤箱）烤出香味，大约10分钟。晾凉后，稍微切碎。
3
砂糖100克和水25克放入锅中，开小火熬至砂糖融化，并且起许多大的泡泡（有温度计的话，熬至115°），关火。
4
倒入切碎的核桃仁，不断搅拌，直到核桃全部被糖裹住，并且糖结晶，变白。
5
再次开小火不断搅拌，至糖焦化变成褐色。将焦糖核桃倒在油纸上，晾凉。有一些大块的焦糖核桃掰碎。
6
将发好的面团排气后，揉圆，松弛20分钟，擀成长方形，底边擀薄。
7
均匀地撒上适量的焦糖核桃。
8
慢慢卷起，卷紧。
9
平均分成12个，放入铺有纸膜的蛋糕模中。
10
再次发酵至约2倍大。表面刷蛋液。
11
烤箱预热，180°，中层，上下火。烤2015—20分钟。

小窍门

做好的焦糖核桃不一定一次要用完，剩下的密封保存。
如果不喜欢这种造型的话，可以放入圆形模具中，烤好后再切。

来自美食天下悦悦玉食的作品

使用的厨具：电烤箱

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