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酸菜鱼

随风远行cheng

酸菜鱼的做法

1张图片

“酸菜鱼是当下很受欢迎的一道美味，鱼肉嫩滑、汤汁奶白、酸酸辣辣非常开胃的一道菜，相信大家都会喜欢。”

食材明细

主料

黑鱼 600克

辅料

酸菜 1袋
泡椒 4个
鸡蛋 1个
生粉 1勺
花椒 10粒
料酒 1勺
盐适量
葱 4颗
姜 1小块
油适量
水 1500ml

酸辣口味
烧工艺
一小时耗时
普通难度

酸菜鱼的做法步骤

1
买回来的黑鱼清洗干净
2
用一把锋利的刀具，将鱼从尾部顺着鱼骨削成一半。
3
把鱼骨剁块备用
4
把鱼骨和鱼刺削下
5
将鱼斜刀削成薄片
6
用蛋清和生粉抓捏
7
抓捏二三分钟使鱼肉松软
8
锅内少许油烧热加姜片、花椒炒至香味把鱼骨放入翻炒。
9
加入酸菜翻炒几下加开水熬煮
10
差不多十五钟汤汁浓白了，把鱼骨和酸菜捞出，用大火烧开把鱼片倒入，不要用勺子搅动。一两分钟起锅，时间久了鱼肉老不嫩滑影响口感。
11
将鱼片连汤倒入盛装鱼骨的汤盘中，把事先准备好的辣椒段散在上。再用干净的锅放油烧至冒烟洗浇在上面，散上香葱，有白芝麻可以散上点，立马香飘四溢。
12
成品

小窍门

鱼骨用开水熬，那样节省时间，把汤熬久点那样汤才浓白。在鱼片入锅时火要猛，只要鱼片翻滚立马起锅倒入盘中，这样才嫩滑，汤鲜美。

来自美食天下随风远行cheng 的作品

使用的厨具：炒锅

所属分类：热菜

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