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鸡腿堡

鸡腿堡的做法

1张图片

食材明细

主料

高粉 230克
低粉 20克
黄油 20克
鸡蛋一只
芝麻若干
水 90克左右
撒手粉 若干（中筋粉）
淀粉若干
生菜若干
鸡腿若干

辅料

砂糖 20克
盐 4克
干酵母 5克
腌制鸡腿酱料 若干

微辣口味
其他工艺
数小时耗时
简单难度

鸡腿堡的做法步骤

1
材料准备
2
面粉+酵母+糖+蛋+水进行搅打~朕还是觉得手工做的比较好吃~
3
面团稍微产生筋力了~
4
感觉不到砂糖颗粒了~
5
放入黄油和盐~继续搅打~
6
此时的搅打比较难~加入黄油后很粘稠~很难打~不要灰心继续努力~手光案板光面团光了就好了~
7
手法要像以前用洗衣板搓衣服一样~推出去收回来~并不时摔打面团~这个步骤朕差不多用了8分钟左右的时间~然后就会出现传说中的手套膜~此时标志了面团搅打成功~
8
收拢成团~拍上撒手粉~放入大点的保鲜袋里~开始第一次醒发~
9
现在天气比较冷~建议进入醒房~
10
三十分钟左右~发酵好~
11
分割搓圆~
12
盖上袋子~然后松弛15分钟左右~这一步骤要进行两次~接着进行整形~
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现在天气冷~第二次松弛有点僵了~所以整形的时候不是很圆~
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整形后刷上清水~撒上芝麻~
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然后进行第二次醒发~继续进醒房~面团手指按下去有暖慢回缩了~差不多就好了~
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烤箱预热~上下180度~然后入烤箱~13-15分钟烘烤即可~
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出炉之后冷却~在没有彻底冷却之前记得放入保鲜袋~不然以后吃会很硬~
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在醒发面团的同时~将鸡腿洗净~剔骨~然后加调味料腌制~
19
朕用的是料酒~盐~胡椒粉~糖~辣椒粉等~然后拌入少许淀粉~腌制~
20
烘烤面包的同时可以气油锅~将腌制好的鸡腿两面拍上撒手粉~入锅小火慢慢煎至两面金黄~生菜洗净~沥水~
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汉堡用锯刀切开~依次放入酱料~生菜~鸡腿等~
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因为每个人情况不一样~婆婆不吃鸡~所以用雪花猪排代替鸡腿~外婆吃素~所以用煎鸡蛋代替~给他们用的是色拉酱~然后正常的是加入了芥黄酱的~
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然后在汉堡盖子里挤上酱料~盖上去就OK了~

小窍门

水和蛋液的总和为140克~蛋多水就要少~蛋少~水要多~
天气冷~鸡蛋稍微温一下~水的温度差不多在25度左右~手指没有太大凉的赶脚~

来自美食天下啊呜咖啡的作品

使用的厨具：电烤箱、炒锅

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