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紫薯蛋糕卷的做法

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两年前做过一次蛋糕卷,根本卷不起来,因为一卷就裂。
这回是第二次做,其实心里还是很忐忑的,担心和以前一样。
结果也还是有点裂,而且也还是难在拌面糊这一步,但烤出来是比以前做好多了,看来也要多练练了。

食材明细

主料
辅料

紫薯蛋糕卷的做法步骤

  • 紫薯蛋糕卷的做法步骤:1
    1
    所有材料(紫薯馅忘放一起了)
  • 紫薯蛋糕卷的做法步骤:2
    2
    蛋黄和蛋白分离
  • 紫薯蛋糕卷的做法步骤:3
    3
    蛋清里挤进几滴柠檬汁,加进约1/3糖粉,先用低速打至起泡,再加进1/3换高速打,打至硬性蛋白霜,再放冰箱冷藏备用
  • 紫薯蛋糕卷的做法步骤:4
    4
    蛋黄打散,加进剩余白糖搅拌均匀
  • 紫薯蛋糕卷的做法步骤:5
    5
    再加进玉米油和牛奶拌匀
  • 紫薯蛋糕卷的做法步骤:6
    6
    筛入低粉
  • 紫薯蛋糕卷的做法步骤:7
    7
    拌成无颗粒的蛋黄糊
  • 紫薯蛋糕卷的做法步骤:8
    8
    取三分之一打发的蛋白至蛋黄糊里,用切拌加翻拌的手法拌匀
  • 紫薯蛋糕卷的做法步骤:9
    9
    再把拌好的蛋黄糊倒进剩下的蛋白里,继续用切拌加翻拌的手法拌匀
  • 紫薯蛋糕卷的做法步骤:10
    10
    拌好的蛋糕糊
  • 紫薯蛋糕卷的做法步骤:11
    11
    把拌好的蛋糕糊倒进烤盘里(烤盘提前铺好油纸)
  • 紫薯蛋糕卷的做法步骤:12
    12
    烤箱提前预热,上下火150度,烤制18分钟
  • 紫薯蛋糕卷的做法步骤:13
    13
    烤好的蛋糕倒扣在烤网上
  • 紫薯蛋糕卷的做法步骤:14
    14
    铺上紫薯馅
  • 紫薯蛋糕卷的做法步骤:15
    15
    再慢慢卷起,用一张新的油纸包住,两头拧紧,再密封进保鲜袋里,稍凉切块便可

小窍门

1.如果用紫薯馅作为酱,觉得应该调得稀一些,我做得太稠不好抹平。
2.放蛋清的容器和打蛋器必须要无油无水。
3.烤制的时间按各家烤箱脾性而定。
来自 美食天下 BeiBei_Mom 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   儿童   下午茶  

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