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紫薯蛋糕卷的做法

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食材明细

主料
辅料

紫薯蛋糕卷的做法步骤

  • 紫薯蛋糕卷的做法步骤:1
    1
    紫薯洗净去皮儿,上锅蒸熟
  • 紫薯蛋糕卷的做法步骤:2
    2
    放置微热时,加入适量的炼乳
  • 紫薯蛋糕卷的做法步骤:3
    3
    借助辅助工具或者破碎机等,将紫薯搅拌成泥,放一边备用
  • 紫薯蛋糕卷的做法步骤:4
    4
    将做蛋糕体的原料准备好,开始预热烤箱,上下管180度
  • 紫薯蛋糕卷的做法步骤:5
    5
    将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离,放入无水无油的盆中
  • 紫薯蛋糕卷的做法步骤:6
    6
    蛋黄中加入10克白糖,搅拌均匀
  • 紫薯蛋糕卷的做法步骤:7
    7
    蛋黄液中加入玉米油用蛋抽搅拌均匀
  • 紫薯蛋糕卷的做法步骤:8
    8
    在加入低粉
  • 紫薯蛋糕卷的做法步骤:9
    9
    同样用蛋抽搅拌至无颗粒
  • 紫薯蛋糕卷的做法步骤:10
    10
    然后打蛋白,用电动打蛋器低速,白糖分三次加入,打至大弯钩状态,就可以啦
  • 紫薯蛋糕卷的做法步骤:11
    11
    把打发蛋白的1/3加入蛋黄液中,翻拌均匀,不要画圈
  • 紫薯蛋糕卷的做法步骤:12
    12
    然后再倒回打发的蛋白中,翻拌均匀
  • 紫薯蛋糕卷的做法步骤:13
    13
    将翻拌好的蛋糕液体,倒入28×28的方盘中(提前垫好油布)
  • 紫薯蛋糕卷的做法步骤:14
    14
    放入预热好的烤箱中继续180度,烤17分钟
  • 紫薯蛋糕卷的做法步骤:15
    15
    取出震一下盘,将油布四周打开,散一下热
  • 紫薯蛋糕卷的做法步骤:16
    16
    倒扣在准备好的油纸上,撕掉油布
  • 紫薯蛋糕卷的做法步骤:17
    17
    可以烙上自己喜欢的烙印(没有的省略)
  • 紫薯蛋糕卷的做法步骤:18
    18
    将蛋糕片反转,抹上准备好的紫薯泥,借助擀面棍,将蛋糕卷起,放入冰箱定型两小时以上
  • 紫薯蛋糕卷的做法步骤:19
    19
    打开看看还不错
  • 紫薯蛋糕卷的做法步骤:20
    20
    为了好看将两边切一下
  • 紫薯蛋糕卷的做法步骤:21
    21
    系个小红绳,还挺好看的
  • 紫薯蛋糕卷的做法步骤:22
    22
    切一下
  • 紫薯蛋糕卷的做法步骤:23
    23
    蛋糕卷卷入了紫薯泥,吃起来好像心安些☺️
  • 紫薯蛋糕卷的做法步骤:24
    24
    加入紫薯泥还是蛮好吃的嘛。

小窍门

1.紫薯泥中的炼乳,根据自己的口感进行添加调整,没有什么很严格的比例
2.蛋白的打发不要过度,大弯勾即可
3.烤箱的温度和时间,只是个参考,大家还是根据自己的烤箱情况适当调整。
来自 美食天下 荔冬2015 的作品
所属分类: 烘焙   早餐   下午茶  

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