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红烧咸鱼

红烧咸鱼的做法

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“咸鱼是我们老家安徽的特色，这道菜一般只有到春节期间才会吃。临近年底，恰遇上海35年来最冷的一天，所以做了这道菜，加我加年味。”

食材明细

主料

咸鱼 500g

辅料

青辣椒 半个
红辣椒 半个
小米椒 3个
大葱一段
蒜瓣 2个
食用油 适量
料酒适量
老抽适量
味精适量

咸鲜口味
烧工艺
三刻钟耗时
普通难度

红烧咸鱼的做法步骤

1
食材准备到位，咸鱼切块；
2
锅九十度预热，将咸鱼放入锅内，盖上锅盖焖5-7分钟；
3
咸鱼大翻身，再焖5-7分钟；
4
因买的咸鱼很咸，所以需要用热水半小时，中间换水2次；
5
放入食用油和姜片120度翻炒两分钟，再放入少许老抽翻炒两分钟，最后放入温水适量、蒜瓣和小米椒，盖上锅盖160度焖5-7分钟；
6
开锅放入青椒、红椒和葱段翻炒后盖上锅盖焖两分钟；
7
开锅放少许味精，收汁起锅。

小窍门

1、焖的时候电磁炉温度一般九十度就行，温度高会发胡；
2、买的咸鱼一般都很咸，所以用水焖的时候需要换2-3次热水，用热水焖的作用是将鱼刺软化；
3、这道菜很耗时间，所以需要耐心。

来自美食天下枯楠陌璃的作品

使用的厨具：不粘锅、平底锅、炒锅

所属分类：热菜

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